健康轻食 营养师建议四无一高饮食原则

【大纪元5月15日报导】（中央社记者陈舜协台北十五日电）香脆滑嫩的鸡腿、可口的蛋糕、甜甜圈，都令人难以抗拒，不过，吃下这些美味的食物，一不小心就摄取过量的反式脂肪酸，有害健康。营养师建议，一天三餐中，一餐以“无精制油、糖、蛋、动物奶，高纤”符合“四无一高”原则的轻食取代，控制反式脂肪酸的摄取。

反式脂肪酸主要存在于氢化后的植物油、酥油及人造奶油，是一种不饱和脂肪酸，不是人体所需摄取的营养素，反而对人体有害，研究发现，食用反式脂肪酸导致肥胖、心血管疾病及糖尿病的概率会大为提高，部分国家、地区甚至有立法禁止使用的讨论。

不过，反式脂肪酸在现代人的生活中已“无所不在”，包括油炸食品、沙拉酱、奶油蛋糕、奶精等，都含有反式脂肪酸，减少摄取谈何容易。

台北市台安医院营养课主任刘启琴表示，反式脂肪酸是人工生成的，自然界中几乎不存在，一般人一天要吃三餐、发育中的青少年要吃零食，要减少反式脂肪酸的摄取，改变饮食习惯最有效。

刘启琴说，自然界中有不少坚果、种子含有丰富油脂及营养素，如核果、杏仁、腰果、松子、芝麻等，搭配麦、米类，依“四无一高”饮食原则做成面包、饼干或不含奶油的坚果蛋糕，取低三餐中的一餐，或充当小朋友的零食，就可自然减少反式脂肪酸摄取并兼顾健康、养身。