【大纪元6月12日讯】〔自由时报记者何玉华／板桥报导〕粽子是端午节应景食物，台北县立医院营养室主任张春美表示，鉴于一般自制的粽子因加蛋黄、肉类、油脂等，热量约在四百到五百大卡，便想到设计高纤维、低热量、低盐、低油的“三低一高”健康粽配方，卫生局长许铭能品尝后直夸“比家里买的好吃”。
张春美说，传统粽子材料以糯米、肉类为主，但随着健康风盛行，也发展出五谷杂粮粽、紫糯米粽等，县立医院便以枸杞、红枣、蒟蒻、素蛋黄、薏仁、荞麦、小麦、燕麦等馅料，制作出四种健康粽，热量都只在两百多大卡左右，民众可以自行上卫生局网站下载食谱。
张春美说，粽子内馅含蛋黄，则胆固醇含量会较高；有咸蛋黄与鱿鱼干时，除了胆固醇较高外，钠的含量也会偏高；至于含肉类与花生或花生粉较多，则油脂、热量高，建议把五花肉的肥肉剔除，吃瘦的部分就好。
一餐一个 别忘多吃蔬果
另外，粽子要吃得健康，就要记住一餐一个为原则，酱料能免则免，以免钠吃得太多；她说，粽子只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂的营养成分，因此建议吃粽子的同时，最好再搭配天天五蔬果的概念。
她举例说，如果把粽子当正餐吃，最好再搭配一盘烫蔬菜或煮个豆腐清汤，均衡一下市售肉粽所含的高油脂量，也补充了不足的营养素；饭后再来点水果，既有饱足感又不用担心影响血糖。
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市售粽子抽验共二件不合格
〔自由时报记者何玉华／板桥报导〕台北县卫生局抽验市售粽子及相关材料，检验防腐剂、漂白剂及一般卫生标准，检出两件散装粽子大肠杆菌群超量，一件酱料含防腐剂过量。
药物食品卫生课代理课长王淑芬表示，针对超市、传统市场、粽子专卖店等抽验粽子共四十九件，知名锅贴专卖店、小吃店及大卖场抽验调味酱料廿件，粽子馅料及粽叶、绑粽线等卅六件，结果检出两件粽子不合格，不合格率为四点一％，调味酱料一件检出苯甲酸超量，不合格率五％，其余均符合规定。
王淑芬指出，石门著名的刘家粽也在抽验行列，抽验了两件都合格，针对不合格的粽子，已函请贩卖业者及供应商限期改善，近日复查抽验，若仍不合格将依食品卫生管理法处三万元以上、十五万以下罚锾；至于防腐剂超量的金梅酱油膏，也要求业者停止使用，另追查供应商。
王淑芬指出，选购粽子及配料要注意粽叶太绿或是闻起来有硫磺味等化学药剂味道，或是粽叶来源不清楚者，应拒绝购买，以免不慎买到中国黑心粽叶，尤其不要购买来路不明的散装商品，或色泽太过鲜艳、颜色失去自然的产品。
她举例，虾米正常颜色为淡橘红色，且无异味；有霉味的香菇或浸水的香菇，可能违法添加漂白剂，干香菇应挑选肉厚、菇伞缘朝内卷且表皮较有光泽，外型完整带有蒂头。
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