【大纪元6月5日报导】(中央社记者韦枢台北五日电)消费者文教基金会今天发布抽检市售皮蛋含铅、铜等重金属报告，共采集15件包装样品和5件散装样品，结果发现四件样品含铅量超过卫生规定标准，比例达2成。消基会董事长程仁宏表示，皮蛋有包装盒还有相关标示，发现问题时还能追溯来源，同时最好选择有CAS或CIS标志的皮蛋较安全。
消基会于今年2月在大台北地区量贩店、超级市场、农产直销中心、福利中心与传统市场等贩售通路购买，采得15件包装样品与5件散装样品，共20件皮蛋样品，针对重金属铅、铜的含量进行检测。
检测结果显示，5件自市场购买的散装样品，不受“食品卫生管理法”第17条包装食品标示的规范，但另外15件包装样品中“QQ皮蛋”与“松品醇味皮旦”并未在包装物上标示内容物及添加物，不符合“食品卫生管理法”第17条规定。
在重金属检测部分，铅含量共有4件样品不合格，依行政院卫生署公告的“蛋类卫生标准”规定，蛋类的铅含量必须小于0.3ppm(百万分之一)，不合格的样品为“松品醇味皮旦”、“松花皮蛋”、散装的“龙凤牌无铅皮蛋”及“狮王牌松花皮旦”，其余样品则未检出。
至于蛋类的铜含量必须小于5 ppm。结果这次20件样品皆符合规定，其中有16件检出规定值内的铜含量；4件未检出。
程仁宏表示，皮蛋是一种特殊的蛋加工品，通常以鸭蛋为原料，并浸渍在碱性浸渍液中使蛋白质产生变化而成。依国家标准CNS 2173号“皮蛋”之95修订草案内容，皮蛋蛋白的 pH 值必须在 9.5 以上为碱性。
熟成且品质良好的皮蛋应具有弹性，闻起来有少许温和的氨味；而熟成不佳的皮蛋，则有异味或刺激的涩味以及咬嘴感，口感不佳。
程仁宏建议，消费者选购皮蛋时，可先从蛋壳、蛋白与蛋黄外观辨别品质好坏，参考国家标准─“蛋壳外观必须完整无破损，蛋白呈凝固半透明胶体，表面平滑有光泽呈茶褐色或黑褐色，质地柔韧富弹性；蛋黄外表光滑呈深绿或绿色，向内依次为黄绿色或粉绿色及墨绿色层层相间之间壁，中心为糊状或固状，呈墨绿色或灰绿色”。
另外，也可选择具有“CAS认证”及农政单位透过中华民国养鸭协会推动的“ CIS 认证”优良皮蛋。
消基会五日公布采集20件市售皮蛋检测结果，发现部分样品中有铅含量超过标准值，呼吁消费者选购皮蛋时，应认明CAS或CIS认证的商品。(中央社)
