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提高鱼肉鲜美度 日科学家研究减轻压力

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【大纪元7月10日报导】(中央社东京十日路透电)为了提高在近海捕获鲔鱼的鲜度和美味,日本北海道大学的研究团队正在寻找降低鲔鱼压力的方法。据悉,极为活泼的鲔鱼,被捕获时会奋力挣扎,导致体温上升和鱼肉白化,造成风味和价值大幅滑落。

主持北海道大学鲔鱼降压计划的今野久仁彦教授表示,“大家都希望吃到最新鲜的鲔鱼,但一旦鲔鱼奋力挣扎,鲜度就会低落。”

如果同时有大量鲔鱼落网或在养殖场内太过拥挤,鲔鱼会特别感到痛苦。但北海道大学研究团队的焦点摆在如何减轻被捕获鲔鱼的压力。

虽然研究团队目前尚未获得明确结论,但今野教授表示,减轻鲔鱼压力的最佳方式可能相当简单又直截了当,那就是“尽快宰杀”。

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2007-07-10 11:42 PM
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