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【达人料理】原味的感动(6)~干贝滑蛋芥菜心

Kevin(许咏翔)、Claire(曾荷茹)

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这道菜是针对怕吃芥菜的人而设计的!利用干贝的鲜甜及滑蛋的香嫩,让芥菜吃起来既滑口又对味。曾经有位年轻妈妈跟着我们学习锁住营养的烹调法,纠正了她孩子的偏食习惯,像这位妈妈以前做芥菜心料理时,通常为了要去掉芥菜心的苦涩味,都会先汆烫再炒,但孩子却往往都拒绝入口。现在改变芥菜心的烹调法,我们不加水改以少油方式烹调,保留食材自然的味道,再搭配其他的食材,让孩子享用美味又能吃的健康。

一种为爱而改变的心,可以让家人倍感温馨,我们要传达的不只是煮菜的技巧,也希望大家能藉由烹调健康饮食让家人的心紧紧相连。

材 料:
干贝4粒、芥菜心1个、姜丝50公克、辣椒片适量  魩仔鱼00公克、蒜片3~4片、蒜末1大匙、鸡高汤1.5杯、红萝卜丝30公克、蛋1颗。

调味料:
橄榄油1大匙、地瓜粉1大匙、盐适量。

作 法:
1.干贝泡冷水至软化,滤干水分后剥丝;地瓜粉加水2大匙拌匀,成地瓜粉水;芥菜心洗净,切大片备用。
2.取平底煎锅(11吋)预热至六分热(水珠快跑),加入橄榄油1大匙爆香姜丝后,放入芥菜心,加盖,以小火煮约1分钟,转中火炒至清脆透熟,倒入适量盐,再加入辣椒片拌炒均匀即可盛盘。
3.另取小锅预热至五分热(水珠慢跑),放入魩仔鱼及蒜片干爆约1分钟至金黄色,起锅铺在炒好的芥菜。
4.入少许油于锅中,放入蒜末和干贝丝继续爆香,倒入鸡高汤煮沸,放入红萝卜丝煮滚,加盖,转小火续煮约2~3分钟。
5.再倒入地瓜粉水勾薄芡,把蛋白及蛋黄液分别淋入汤中快速搅动,淋在芥菜心上面即可享用。

食物与营养:
‧芥菜含丰富维他命和矿物质,其中红萝卜素及维他命C含量特高,其独特的辛辣味可促进食欲、开胃及化痰。
‧干贝富含维生素B、蛋白质、铁、锌及牛磺酸,具强化免疫力、强健视力及促进新陈代谢,对胃口差或生病的人而言,易入口又营养。

原味烹调秘诀:
‧干贝不需用水泡软后移入电锅蒸熟的传统方式。建议改为放入淹过食材的冷水浸泡至软而不热蒸,让干贝可保留原味,再吸收鸡高汤的精华,口感会更鲜美又带咬劲。
‧芥菜不像其他青菜有很多水分,所以我们把芥菜心用滚刀法切块,再依叶片厚薄来切,薄的地方可切较大块,厚的地方可切较小块,并且把厚叶片放在锅底受热,薄叶片摆在上面,让烹调受热时间差不多,才不会有些煮得太熟透,有些煮得太生,还能保留完整的的叶绿素。

摘自《原味的感动》–原水文化出版 @

(http://www.dajiyuan.com)

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2007-08-31 7:26 AM
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