这道菜是针对怕吃芥菜的人而设计的！利用干贝的鲜甜及滑蛋的香嫩，让芥菜吃起来既滑口又对味。曾经有位年轻妈妈跟着我们学习锁住营养的烹调法，纠正了她孩子的偏食习惯，像这位妈妈以前做芥菜心料理时，通常为了要去掉芥菜心的苦涩味，都会先汆烫再炒，但孩子却往往都拒绝入口。现在改变芥菜心的烹调法，我们不加水改以少油方式烹调，保留食材自然的味道，再搭配其他的食材，让孩子享用美味又能吃的健康。
一种为爱而改变的心，可以让家人倍感温馨，我们要传达的不只是煮菜的技巧，也希望大家能藉由烹调健康饮食让家人的心紧紧相连。
材 料：
干贝4粒、芥菜心1个、姜丝50公克、辣椒片适量 魩仔鱼00公克、蒜片3～4片、蒜末1大匙、鸡高汤1.5杯、红萝卜丝30公克、蛋1颗。
调味料：
橄榄油1大匙、地瓜粉1大匙、盐适量。
作 法：
1.干贝泡冷水至软化，滤干水分后剥丝；地瓜粉加水2大匙拌匀，成地瓜粉水；芥菜心洗净，切大片备用。
2.取平底煎锅（11吋）预热至六分热（水珠快跑），加入橄榄油1大匙爆香姜丝后，放入芥菜心，加盖，以小火煮约1分钟，转中火炒至清脆透熟，倒入适量盐，再加入辣椒片拌炒均匀即可盛盘。
3.另取小锅预热至五分热（水珠慢跑），放入魩仔鱼及蒜片干爆约1分钟至金黄色，起锅铺在炒好的芥菜。
4.入少许油于锅中，放入蒜末和干贝丝继续爆香，倒入鸡高汤煮沸，放入红萝卜丝煮滚，加盖，转小火续煮约2～3分钟。
5.再倒入地瓜粉水勾薄芡，把蛋白及蛋黄液分别淋入汤中快速搅动，淋在芥菜心上面即可享用。
食物与营养：
‧芥菜含丰富维他命和矿物质，其中红萝卜素及维他命C含量特高，其独特的辛辣味可促进食欲、开胃及化痰。
‧干贝富含维生素B、蛋白质、铁、锌及牛磺酸，具强化免疫力、强健视力及促进新陈代谢，对胃口差或生病的人而言，易入口又营养。
原味烹调秘诀：
‧干贝不需用水泡软后移入电锅蒸熟的传统方式。建议改为放入淹过食材的冷水浸泡至软而不热蒸，让干贝可保留原味，再吸收鸡高汤的精华，口感会更鲜美又带咬劲。
‧芥菜不像其他青菜有很多水分，所以我们把芥菜心用滚刀法切块，再依叶片厚薄来切，薄的地方可切较大块，厚的地方可切较小块，并且把厚叶片放在锅底受热，薄叶片摆在上面，让烹调受热时间差不多，才不会有些煮得太熟透，有些煮得太生，还能保留完整的的叶绿素。
摘自《原味的感动》–原水文化出版 @
(http://www.dajiyuan.com)
