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【达人料理】原味的感动(8)~铁板双鲜

Kevin(许咏翔)、Claire(曾荷茹)

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如果你能买到上等新鲜食材,其实便不需使用太多烹调技巧,以免浪费天然食材的美味。切记买到优质食材时,只要利用原味烹调方法不仅能锁住食材的营养,又可尝到鲜甜的滋味。

相信现代大多数人对于改造、提炼或加工,希望立即改善病痛的高价位健康食品仍趋之若鹜,但因为每个人的体质不同,不见得都可完全吸收到它的功效,反观天然食物就不同,它所附有的健康成分是纯属自然的营养素且最没副作用,应该多摄取才对。

材 料:
花枝1只、香鱼2尾柠檬片及海苔芝麻松各适量。

调味料:
粗盐适量、葱姜蒜酒汁半杯、 奶油及橄榄油各1茶匙 盐及黑胡椒各适量、柠檬汁1大匙。

作 法:
1.花枝洗净,剥除鱼身及头部的黑色硬彀,切对半;香鱼刮除鱼鳞,用粗盐及柠檬皮搓洗。
2.花枝及香鱼加入葱姜蒜酒汁腌约30分钟,用纸巾擦干水分,撒入少许盐及黑胡椒。
3.平底锅预热,一边抹入少许油,放入花枝,另一边摆入香鱼,第一面先烤约3分钟,翻面,撒入少许胡椒盐,加盖,续烤约1分钟。
4.将花枝取出,切片,与香鱼一起入盘,食用时搭配新鲜柠檬汁、海苔芝麻松即可。

食物与营养:
‧香鱼是人体摄入蛋白质的良好来源,还含有丰富的含有钙质,能有效补充骨质密度,对骨骼发育和造血十分有益,其脂肪多为不饱和脂肪酸所组成,具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。
‧花枝的热量低,是减肥者最理想的食材之一。花枝含有丰富的牛磺酸,可强化肝脏的解毒能力,有益于体内的新陈代谢,还具有降低血压及胆固醇的作用,有效预防心血管疾病。

原味烹调秘诀:
‧真正原味的铁板烧是将食材处理干净,用清煎方式至熟,搭配少许天然调味料,例如盐及黑胡椒,才能享受食材的天然原味,鲜美又多汁。
‧此道食谱也可再利用锅底的余热,放入少许奶油,爆香蒜末,放入一颗蛋,及少许酱油及盐,炒成蒜香饭,搭配铁板双鲜及清炒绿色蔬菜,即成一道简易的铁板原味双鲜餐。

摘自《原味的感动》–原水文化出版 @

(http://www.dajiyuan.com)

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2007-09-14 7:40 AM
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