【大纪元8月23日讯】(大纪元记者徐乃义桃园报导) 桃园县政府卫生局调查发现，桃园县成人男性有二成、女性有一成血液尿酸浓度超过标准，尿酸偏高会造成痛风的症状。为了让民众了解如何摄取低普林食物，“健康食神”学苑，持续推出“低普林”健康菜肴烹饪，由食全食美柯建年顾问（前台大医院治疗饮食厨师）示范，教导大家“远离痛风、走步先锋”。
痛风是因体内尿酸生成过多或尿酸排泄受阻，导致过多的尿酸盐沉积在血液及关节处，引起关节肿痛。侵袭的部位以足部大脚趾关节最常见，其次是踝关节、足背、膝关节，甚至全身各处关节。罹患痛风的概率会随着血液中尿酸浓度的增加而上升。男性每100毫升血液中尿酸值7毫克以上，女性6毫克以上，便称为高尿酸血症。
桃园卫生局林雪蓉局长指出，国人饮食习惯越来越走向精致化的同时，每餐大鱼大肉，一不小心就可能在食物中摄取过多的热量与普林(purines，亦有译为嘌呤)，导致高尿酸及痛风的毛病上身，正常人每天所容许摄取的普林量为600~1,000毫克（约等于15只草虾），但患有痛风疾病者每天的摄取量宜在150毫克以下，通常暴饮暴食、大量饮酒、海鲜、豆类制品、烤的食物容易造成普林增加代谢后尿酸上升，而引起痛风的症状，大多在半夜的时候发作，遇有急性症状时会极度疼痛，建议尽速就医。
食物中每百公克含150~1,000毫克的普林，就属于高普林食物，例如酵母粉、黄豆、芦笋、紫菜、香菇等，还有内脏类食物如猪肝、猪小肠等，另外鱼类中的沙丁鱼及虾贝类也都属于高普林食物。日常饮食中稍有不慎，就会吃下过量的普林而引起痛风发作。
高量的油脂会抑制尿酸的排泄，并促使患者的症状发作，故烹调时用油要适量，并尽量选用植物油（如沙拉油、花生油、葵花子油等），油腻、油炸、油酥的食品应限制食用。酒精在体内代谢所产的乳酸会影响到尿酸的排泄并诱使痛风发作，所以应节制饮酒。并且每日至少饮用2,000㏄以上的水以帮助尿酸的排泄，避免发生痛风。
柯顾问示范的第一道健康菜“泰式风味凉拌马铃薯”，使用马铃薯、洋葱等含低普林的食材，另以泰式香芧粉、柠檬汁等佐料，采用川烫及凉拌的健康烹调方式，口味清爽酸甜，是老少咸宜的最佳健康菜。
第二道健康菜“日式涮肉片沙拉”，使用猪梅花肉片、莴苣、蕃茄、
红萝卜、玉米粒等维生素含量高的食材，另以柴鱼酱油、糖、醋、柠檬汁、胡椒粉、香油、炒香白芝麻等多风味的佐料，采用水煮的方法，保存食物营养成分，味道鲜美口感极佳。大厨精湛厨艺烹调搭配老师营养保健之道，让现场参加的民众高声“安可”赞不绝口。
有关本次活动菜单作法及后续2场“健康食神”烹饪教学活动时间，已张贴于桃园县政府卫生局网站（Http://www.tychb.doh.gov.tw/最新消息栏 ），欢迎民众上网查询，或电洽卫生局食品卫生课（03-3340935转2706郭先生洽询），每场次都欢迎民众现场报名，完全免费喔！(http://www.dajiyuan.com)
