＊顺便一提～“问题”︰
我观察市售的仙草块，就这样放在盛夏的市场摊位上摆放一上午，却仍然不见它出水溶化，﹙所以不是纯吉利丁粉去帮助凝冻的啰？﹚再观察它的质地并非硬脆那一型，而是会随着震动而晃漾的，﹙所以也不是纯洋菜粉去帮助凝冻的啰？﹚这……难道是因为仙草本身的胶质释出后跟这些人工凝胶相互作用之下，才有这么好的凝冻结果？卖相也才会变这么好吗？……还是综合了各种食用胶及蒟蒻，葛粉等多糖类，来做更多化工添加上的处理？……这我就不知道啰！
C.其他︰
由于吉利丁售价比洋菜粉要贵，大量使用不太划算，洋菜粉又经过重重化工程序的焠炼，感觉不太天然，所以网路上有人提倡干脆以天然的石花菜来作为凝胶剂好了！……虽然石花菜经过渔家繁复的处理程序后﹙听说需要六晒六洗﹚，是可以制成石花冻，也是健康的消暑圣品，但是不晓得您吃过石花冻没有，如果不是搭配的柠檬汁太抢味，石花冻的份量又稀薄的话…；您从纯糖汁的石花冻里，还是可以轻易品尝出“海味”，一种微微淡淡的海腥味，……所以我觉得，仙草要用这天然的风味来凝胶恐怕是不行的吧！除非您的味觉“非比寻常”……。
还有人推荐最好用果冻粉来处理仙草，因为果冻粉能做出晶莹剔透，口感介于洋菜粉与吉利丁中间的成品，口感非常软Q，就是很高档的感觉，可是……您有很多闲钱吗？也不在乎天不天然吗？因为果冻粉的成分都有点复杂，而且比吉利丁更贵！……所以我推荐您啦，要不然就遵古法搏耐性，找好品质的原料慢慢的提炼出仙草本身足够的胶质，要不然就接受最简单的洋菜粉添加后的脆硬口感，同时呼吁您务必少用碱粉跟小苏打，最好也别用嫩精，以免破坏它天生丽质抗氧化的活性！@*
(待续)
(http://www.dajiyuan.com)
