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油烟
【大纪元9月30日讯】（大纪元记者李撷璎嘉义报导）嘉义市环境保护局指出，餐饮业于烹饪过程中会产生大量油烟者，为维护自身及民众健康，应加装油烟收集处理设施。如把油烟排入水沟，将于10月1日起正式开罚，该局要求业者在10月1日以前要加装防止污染的设施，避免遭罚。
日本学者在实验中发现，油锅一旦冒烟，表明油温已超过200℃，若将油加热至180℃以上所产生的气体，能致肺癌。所以，炒菜起锅，油的温度最好控制在180℃以下，同时厨房要注意通风，以降低室内空气的污染程度。这样对炒菜人和吃菜人的健康都有利。有鉴于此，嘉义市环境保护局建议民众将烹调方式由产烟量较大的烧烤、煎炸、烟熏等方式改为产烟量较少的蒸、煮等方式，不仅可以减少吸入油烟危害健康，更可减少摄入致癌物质，如戴奥辛、多环芳香烃…等。
环保局近年来接受民众陈情的餐厅空气污染的案件，日益增加，行政院环境保护署公告油烟不可排入水沟内，将于96年10月1日起正式开罚，罚锾至少为10万元，嘉义市环境保护局表示，如把油烟排入水沟，油经冷却凝结为固体会把水沟堵塞，妨害排水且产生恶臭四处扩散，环境品质大受影响。有不少业者以为经过处理设施之后亦可排入水沟，其实不然，现今设备尚无法百分之百除去油烟，因此仍不可将处理过的油烟排入水沟。
环保局表示，油烟收集处理设施分为前处理设施及管末处理设施，前处理设施以除油为主，常见的有不銹钢挡版、滤网、陶瓷滤网、水洗式烟罩等，管末处理设施以除臭为主，可分为水洗式（湿式洗涤塔）、静电处理（静电除油烟设备）、紫外线（UV-C）技术、活性碳吸附装置及透析膜芳香剂等，市面上污染防制设备相当多样化，建议业者可以相互比较评量选购。◇
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