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【祝大姐简易家常菜】话说北方的 “酸白菜”

祝大姐

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近来流行着酸白菜风,大白菜在冬季为盛产物,又脆、又甜,无论炒、炖、煮、蒸、都有其独特的风味。北方地区因天寒地冻,大多都放入地窖中储存,一部分就做了腌白菜,再将酸白菜用于其他的烹调方式后,又酸又脆,风味别具一格,就一直的流传下来。因腌制很简单,想必酸白菜知名的由来,就如此吧!

日前我也跟着大家做了一次酸白菜,来自网路、电视、食谱等多处资料,大致还算成功的,我就用这酸白菜来介绍,我常做过的几种不同风味的烹调法。(想必各家也都有自己的做法吧)

酸白菜火锅:

将火锅内之青菜改为酸白菜入锅,不过,酸白菜要先在油锅中爆出香味,才注入高汤(清水)此为关键的汤底。(其他就放随自己喜欢的火锅料了)。

酸白菜炒牛肉:

牛肉切丝或(片)先用少许酱油,太白粉腌一下,酸白菜切丝或块状,姜两片切丝,炒牛肉秘诀先把锅烧热,冷油下锅,将已腌过的牛肉,快速的用筷子拨匀,牛肉透白即可取出,下姜丝,酸白菜快速炒出香味,加少许糖,少许酱油,牛肉再回锅拌炒均匀即可。(喜好辣者可加一只红辣椒增味)。

酸白菜烧黄鱼汤或 (鲢鱼头):

新鲜黄鱼一尾,姜、葱、酒腌一下,起锅炸成金黄色取出,一汤匙油烧热酸白菜下锅炒出香味,加入水,再将炸好的黄鱼下锅,待水开,汤汁成乳白色的汤头,再加上一把葱段增色就完成了。

酸白菜包饺子、包子:

猪绞肉半斤,葱、姜水调拌酱油、麻油、盐、调味,加上垛碎的酸白菜,挤去水分,拌入绞肉成馅料,可随意包成饺子或包子,均可。

酸白菜炒饼:

有时会烙些饼没吃完,将饼直接切成宽的丝状,加上调好味猪肉丝(鸡丝,牛肉丝均可),少许红萝卜丝,青蒜丝,少许酱油(填色),干炒,很香呢!(炒时要先加少许水炒至干散,如多加水可做成闷饼)

酸白菜煮汤面:

同样的用肉丝、番茄、酸白菜煸炒出香味,煮好的面条或面疙搭,都是不错的材料呢!(记住酸白菜汁不用挤掉)风味奇佳又好吃,又开胃。

以上使用的酸白菜用量,俟个人的喜好,没有绝对的多少份量,随性就好。@*

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2008-01-26 8:56 PM
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