【台湾生命力 】无毒放山鸡 凝聚一家人

【大纪元1月27日讯】养蛋鸡半世纪，退休后的田清江一家人在台南关庙改放养山鸡，以各样天然的食材调配鸡食，补充鸡只所需要的蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维及脂肪等，加上长时间的放养，让鸡排掉预防针的药毒，这种讲究天然养生的无毒放山鸡，近年来颇受青睐，意外开启田清江另一段养鸡生涯。

生态农场 不施药不除草

位于关庙的生态农场，放养前已通过土地、水质检测，而租来的鸡场则让它废弃年余之后才开始放养。这时不施药物的农场已逐渐长出特殊植物，包括可供鸡疗病的药草，吃了药草的鸡，能使不严重的病情快速转好。

农场也种植牧草、叶菜和玉米等农作物作为鸡的饲料，但不施药也不除草，玉米从种下至收成，却少有虫害，收成的玉米大又甜。不过，草长得高过农作物，常惹来邻居的取笑。田清江不以为意，他说，虫的食物是杂草，草被除光了，虫只好吃农作物。

健康鸡 风险大成本高

一般鸡场的鸡养不过3个月就卖掉了，因此风险少，折损率在3%以内。但进入青春期的成鸡喜争斗而死伤惨重，还有大范围的放养易于走失、掉落山谷等无法预测的损失，而让这家人养的鸡不到八成的成功率。一般鸡养到8周后就不太会长大了，而且食量变大为之前的2倍，他的鸡需养足5个月，过程不用药使风险变高、成本也提高数倍。

有些鸡农会在配方饲料里加贺尔蒙把鸡变成乖乖鸡饲养，以减少鸡只争斗的损失。没有吃荷尔蒙的公鸡异常凶猛，因此必须将公、母鸡分开放养，除避免母鸡背部肌肉受伤结疤失去美味外，减少母鸡无谓的死亡。

除购买的农场外，田清江另外租了3个林野养鸡场，供低密度放养，倚山傍水、有峭壁的崎岖不平山地是其共同特色，这样的地形才能使放养的鸡加大运动量，但却苦了他，下雨天变成光滑的秃地让他滑倒摔过几次。运动量足的鸡发肉率越低，鸡只只会越来越健康结实、骨头越硬，使骨质里的结缔组织分布密度高。

“健康鸡不好养啦！如果放山鸡好养早就很多人跟着养了，没有人愿意养那么久时间、死那么多鸡，刚养时遭附近的人骂我们神经病。”隔行如隔山，养蛋鸡50年，田清江深知养鸡没有想像的那么简单，改养健康鸡时许多状况令他措手不及，都是在放养过程发现了问题才从中改善。

取经欧美日 健康鸡把全家凝聚一起

田清江因承接父亲负债的蛋鸡场，全家生活艰困，孩子们小时候过得很辛苦，半工半读完成学业。坚守了50年蛋鸡场家业，最终还是经营不下去，让田清江俩老很失志。2005年已厌倦补教业的大女儿田乃彣想换个方式养鸡，没想到无心插柳柳成荫，不仅俩老重拾养鸡专业，弟弟、妹妹也投入经营行列，一大家子共同把无毒放山鸡养得有声有色。

田乃彣说，虽然从小就在摸索畜牧这行业，没想到要认真去经营的时候，会有那么多事项要一一处理。带着对有机鸡的狂热，她开始和先生上网查找美洲、欧洲的有机鸡农场经验，也专程前往欧美参观学习有机鸡畜养。

起初直接套用国外的经验，投注心力畜养有机鸡，结果失败了。这才发现亚洲人跟欧美人养鸡的习惯完全不一样，欧美人需要的是嫩鸡，在短短的2、3个月时间内即可养成。而为了迁就国人讲求咬劲的口感，在仿照欧美有机鸡的自然放养方式的基础上来养无毒放山鸡，许多因素需要重新考量，包括放养的时间更长、如何更有有咬劲等问题。

自家经营农场，供货问题成了一个重要环节。在日本有很多消费者向农民直接购买农产品，田家也开始朝这方面发展。回想头一年一步一脚印走得艰苦却踏实的情景，田乃彣说：“要让人家认识我们要有个过程，将近一年多的时间吧，我们的收入非常微薄，那段时间是最辛苦的，甚至连父母都想过要放弃。但我想日本能成功，我们也可以吧。”就这一份坚持，让田家开创了新局。

口碑建立起来之后，田家的无毒鸡与鸡精逐渐地供不应求了。父亲专责养鸡，母亲滴鸡精，3户6口一家族分工合作。就这么，养鸡把全家凝聚在一起了。

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进入鸡场注意防卫安全

鸡是个弱肉强食的群体。在鸡群中经常发现到，突然间一只较弱的鸡欲冲出鸡群，却遭几十只鸡自后追击，以嘴啄、脚踢攻击它，这只鸡的下场不是奄奄一息、就是远远躲避着鸡群。

田清江在鸡场里也常遭到无谓的攻击，大腿经常被啄得多处瘀青。他说成鸡有跟随人后走的特性，由一只渐渐地增多成一群，然后伺机飞高以脚侧踢、用翅膀拍打、或以嘴啄方式攻击人身，在鸡场里工作随时要注意背后的动静，发现有跟随的鸡只必须速予驱散。

因此，田清江提醒进入鸡场时为了自卫，随手拿着长条物随时驱赶鸡只，不过效果也不大，不害怕的鸡只仍然会挺身逼近人身。养鸡场通常以荷尔蒙解决鸡只好斗问题。

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田乃彣说，她从小挑食，对美食要求甚高，因此母亲以传统烧木炭、隔水法滴鸡精为她补身子。但以往熬出的鸡精含有腥味难以下咽，直到喝了父亲养的健康鸡的鸡精才满意。

鸡精是中国传统社会休病、养身的古老补品，她说服母亲以滴鸡精的古法大量生产，嘉惠需要的人。把传统的烧炭烘炉改良为大陶窑，一样放木炭以15小时、摄氏250度以上的高温长时间闷蒸，可让鸡肉的精髓完全熔出。剩下的肉渣则做为鸡的饲料。

手工传统鸡精 滴滴辛苦

高温可将蛋白质分解成氨基酸让人体易于吸收，放山老鸡富含热残存胶原蛋白，还有鸡在恶劣地型活动所激发产生的微量元素，经慢火闷蒸的鸡精钠含量低，这些有益健康的好处，鼓舞着田乃彣和家人继续往前走。

陶窑滴鸡精靠经验放入适量的木炭，放少不能把鸡精华滴干净，放多则把汤蒸干了，过程中随时开关通风口控制火候，维持在适温的状况中。田妈妈滴鸡精从早到半夜、天天忙得辛苦，但听到喝她鸡精而改善身体的感谢电话，让她觉得很欣慰，很值得。@*(http://www.dajiyuan.com)