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马铃薯
【大纪元1月14日讯】马铃薯俗名“土豆”、“洋芋”、“山药蛋”，可用来当主食及可烹调出美味可口的菜肴。另一方面，马铃薯性寒、味甘辛，具有和胃调中、健脾益气、清热解毒等作用。
马铃薯含淀粉较多，是最常见和最常食用的大众化蔬菜之一，在每百克马铃薯中含蛋白质1.9克，脂肪0.7克，碳水化合物16克，粗纤维0.7克，钙11毫克，磷59毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.03毫克，维生素C 18毫克，常吃马铃薯可起到清理肠胃的作用。不过，要提醒民众，即使是轻微发芽的马铃薯都勿再食用，以免中毒。
台北市卫生局检验室主任许明伦指出，马铃薯是茄科食物，生长过程会产生茄碱，借此抵抗病虫害，可称是天然毒素。根据检验结果，成熟采收的马铃薯块茎含有极微量的茄碱，每公斤含量介于廿至一百毫克，对人体没有危害，但若马铃薯发芽，茄碱会大量累积，释放神经毒素，一旦食用就会造成中毒。主要的中毒机制是茄碱会干扰乙酰胆碱的神经传导功能，中毒的症状以心、肺、肝功能障碍及神经失调为主，轻者似感冒症状，重者有神经麻痹、呼吸困难的症状，甚至死亡。
许明伦表示，世界卫生组织建议的茄碱容许值为每公斤两百毫克，检验发现，轻微发芽的马铃薯内含茄碱达每公斤两百七十五点九毫克；布满芽眼的马铃薯茄碱高达每公斤五百毫克。茄碱不易受到高温破坏，加热煮熟就没事的说法不可信。许明伦建议，马铃薯应尽量冷藏保存，在料理上应将马铃薯削皮食用，勿将削皮后的马铃薯勿放置过久。
因此，建议民众最好避免食用发芽、变绿的马铃薯，购买后也应储存在阴凉、干燥、避光的地方，并且避免存放过多。◇
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