*“十谷”适合谁吃：
啊，这个问题真是说来话长啊！您知道以食物中的膳食纤维摄取量来说，成人理想的膳食纤维摄取量，应该每天达到25-35公克吗？可是曾有的调查显示，已经习惯了精致饮食文化的我们，平均膳食纤维摄取量每日大约是14公克，仅仅只达建议量的一半，只有一半耶，这也差太多了吧！
说到膳食纤维的功能，它可以抑制食物成分的吸收，帮忙降低血清胆固醇，降低食盐吸收率，吸附胆汁酸和致癌性物质、改善肠内细菌丛的菌相，减低肠内压，促进肠道蠕动…等等好处，因此摄取足量膳食纤维的人，在体质上不容易胖也不容易便秘，也不易得到盲肠炎、肠憩症、胆结石、心脏病或糖尿病。
那么回过头来看看，营养过剩的现代人通常怎么吃呢？实际上我们一天大约食用两份蔬菜、一份水果，以及由精致米、面相关产品组成的主食﹙约三碗份量﹚；这样的标准其实只适合青少年、病后复元者﹙二者都需要积极摄取营养素，故纤维素不宜摄取太多﹚，孕妇、授乳妇女﹙此时育婴为大，女性不宜影响热量摄取﹚，以及太瘦的人﹙已经要增胖，纤维就要减少。﹚或是老年人﹙老年人的营养吸收率已经比较低了﹚来吃，而不适合身强体壮的我们！
对我们一般人来说，平日最好能再增加一份蔬菜﹙总共变三份﹚、一份水果﹙总共变二份﹚，加上至少有两碗以上的主食是五谷杂粮﹙依然是一天摄取三碗主食﹚，这样就可以轻松达到膳食纤维量所建议的摄取标准了。
不过在吃“十谷米”之前，要注意容易胀气的人、消化力弱的人不宜多吃！而且本身就有消化道溃疡的病患、肠胃道疾病的人，可能也无法顺利消化。所以建议要吃的话，就吃一些与白米一起烹煮软烂的“十谷粥”，不要直接食用香Q粗质的“十谷饭”喔。
*为何要吃“十谷”：
您知道若要身体健康——就要少吃‘食品’、多吃‘食物’！尝试吃“十谷米”会是个改变您过去口感的好方法。吃“十谷米”不但可以让您享有“膳食纤维”这种被称为“第六种营养素”的好东西，﹙前五种营养素是最耳熟能详的糖质、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。﹚您也不用担心会在“精美”的食物面前一直发胖、一直老化；而它将提供给您的营养照护也更周全啊！
有些“撇步”一定要说一下，由于全榖类的榖物没有去除过胚芽以及糠皮，只有把谷物脱壳而已，所以这样的营养被人体吸收起来就是最全面的，也是有生命的，甚至给它泡水泡久还会发芽！…如果我们逐渐接受“全榖类”的话，您会发现它除了提供膳食纤维的好处外，还有对人体极其庞大的帮助，总之好处是“族繁不及备载”啦！
就像它可以帮助我们︰促进新陈代谢，帮助热量代谢、预防口角炎、青春痘、预防衰老、促进头发生长亮丽、促进脑部发育、帮助神经传达、增强记忆力、预防高血压、脑中风、痛风、心肌梗塞、癌症等现代文明病。更可以舒缓便秘、改善失眠、降低罹患心血管疾病的风险、帮助血糖的控制……等等，好像真的讲不完哪。
根据科学分析，“十谷米”的成分有一百多种有益物质，基本上就是个维生素的大本营；例如这批谷物含有丰沛的维生素Ｂ群（Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｂ９，Ｂ１２，维生素B为水溶性维他命，因无法储存在体内，因此必须每天摄取。）、维生素Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ， 还有极其重要的矿物质（钙、铁、镁、钾），珍贵的微量元素（锌、钼、锰、锗）、以及促进身体健康的酵素，氨基酸、生物素、抗氧化物…等等。
这您知道了吧！难怪人家都说“十谷米”，赞啊！…没错，它真的是很好！套一句菜市场的话︰“来来来，看一看，走过、经过，千万不要错过！”
*“十谷”的食用原则：
话说“吃得好不如吃得巧。”尤其对于“十榖”相对粗涩的口感而言，先为它寻求到适当的食用原则更是必要，毕竟惟有好的烹调方式可以让人口齿留香，进而心甘情愿接受它、喜欢它，但聪明的料理者要达到这一步，诀窍无他，只能用心啦！
烹调“十谷米”的原则不少，例如︰炊煮前要先泡水、炊煮时要多加水、多多烹煮成十谷健康粥。还有可依季节、个人生理状况添加别种杂粮。以及其他的依次食用小技术…等等。这些烹调实战手册，一定会使注重养生的您获益匪浅，这些介绍留待下文细讲。@*
﹙待续﹚
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