参考历来中医首要著作，在李时珍的《本草纲目》里，提到小米能治养肾气，去脾胃中热，治胃热消渴、利小便等。也就是说，小米可以在人体内除湿、清热、利尿、健脾、固肾，滋润脏器等。同时小米又可以“益气”，因此适合身体虚弱者康复时食用；能加以补充人体失去的能量。

还有《本草纲目》也说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”把小米煮成稀饭的疗效都一一指出了，显然是非常鼓励这种吃法。因此民间习喝小米汤增强小肠功能，并以此“养心”、“安神”。

～特色2. 不含麸质低过敏

一般的全谷类（如糙米、小麦）似乎都具有“麸层”（也就是‘糠’的部份），但您知道吗？唯独小米却不含“麸质”哟！（所谓‘麸质’是存在于谷物中的蛋白质，也是米麦中的主要过敏原。像是面粉的筋度高低，即是由内含‘麸质’的多寡来区分。）因此没有麸质的小米不会刺激到肠道壁，拥有比较温和的纤维质，容易被人体吸收消化。对胃肠比较弱的人来说，食用小米是最合宜的养生选择！

但您不要误会小米已被精制过，去了糠（麸）层才没有麸质；误认它没办法拥有1.可以降低血中胆固醇的…，2.可以吸附致癌物的…，3.并能增强大肠排除废物的…“五谷纤维”！噢，它有，它非常有！只是因为它本身的外型就不需要精制（只需要脱壳），故在碾制过程中所有胚芽的营养价值，也都被完全保存，因此它的纤维素相当的高(8.6%)，似乎只有低于燕麦（它的口感粗涩），还小赢了糙米呢！

更重要的是，它具备的纤维质温和；不但不具有“麸质”的过敏原，其中包含的“小米蛋白”更是一种低过敏性的蛋白（主要是米精蛋白），安全性很高，还可以提供给体质敏感的婴幼儿食用呢！

～特色3. 和蔬果一样是碱性

噢，这个就对了！最劲爆的小米特色应该就是这个了；您知道所谓“酸性”食物，大多属于油脂类、肉类、海鲜类、五谷类、蛋乳类这些。可是其中有一个例外（或说意外），这个奇葩就是“小米”， 它虽然是五谷类的，却跟您吃的蔬菜、水果一样，通通是“碱性”的！

小米是碱性食物，烹调以后，还是碱性。尤其是五谷类，通常愈精制愈容易增强它酸性的程度，只有粗制即可的小米，完全没有这种顾虑！

话说我们人体血液的酸碱值，大约为微碱的ＰＨ7.4，这样才有利于体内废物的排出。若是我们总是吃下很多酸性食物的话，（最理想的情况，每日饮食的3/4应是碱性食物，酸食物占1/4就好。）体质偏酸，就会影响器官功能的运作，体内废物代谢不良也会损伤人体对疾病的防御能力。

所以您看，原住民在过去以狩猎维生的时期中，男女老少经年累月都吃了那么多的肉类，为何没有出现酸性体质会有的痛风、关节炎这些问题呢？就是因为他们当时的主食类不是酸的，而是碱的！而且还不是普通的碱！因为当时小米“野生野养”都是“有机”的，有机的东西就会吸收有机土壤里所含的碱性矿物质，所以生成食物后的碱性更强！

＃知识小补充∶酸碱食物区分法

承上，我们说碱性的体质可以增加自体排毒功能，维持身体的健康，所以要多吃碱性食品。但食物酸碱性的区分办法，却不是依照食物的口感味觉而定的！它们是依其在人体内，最后被吸收消化、燃烧后，所残存的‘矿物质成分’来决定的！

也就是说，如果您吃下的食物经消化燃烧，所残留下的矿物质有钾、钠、钙、铁、镁、锰这些，就属于碱性食物；如果消化残留下的矿物质是磷、碘、氯、硫磺、氟这种的话，那就是酸性食物啦。

～特色4. 营养叫我第一名

不需精制的小米，有许多、许多的原始营养被保留了下来。因此令人类的惊喜连连，例如∶

（1.） 淀粉含量～小米淀粉含量超过70%（据说每100克小米含有碳水化合物76.1克），这样的含量完全不低于稻米跟麦，可以说是一种补充大量能量的“能量食物”。

（2.） 营养高～小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高于其他谷物。例如每100克小米就含有蛋白质9.7克，比稻米还高。（但是小米蛋白质的营养价值并不是绝对完美，因为小米蛋白质的‘氨基酸组成’并不是太理想～后详。）

（3.）维生素B1～尤其小米中的维生素B1（维生素B1是稳定精神的良品，强化神经系统功能，并保持心脏正常活动。）含量，可达稻米的几倍，并且位居所有粮食之首！（请拍拍手！）

（4.）无机盐～而小米中的无机盐（或指矿物质存在水中成为离子的一种状态）含量也高于稻米许多，尤其是维生素B2（它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。）100g中就含有0.12mg，还有铁（构成血红素并增强人体的抵抗力），100g中占有5.6mg，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。

（5.）胡萝卜素～一般粮食中通常不含有“胡萝卜素”（它可帮助预防某些癌症，具强力抗癌活性，并能转成维生素A），这算是蔬果中才比较有的东西，但可爱的小米每100克却含有0.19毫克，这也是它令人惊艳的强项。

（6.）补充“硒”元素～
说到硒要先说点别的，您知道科学上对癌症病人研究过，发现他们的体质都呈酸性，并且严重缺乏维生素C及微量元素硒吗？(硒对于心肌梗塞、预防高血压都具有良好效果，与维生素E合在一起，更能产生良好的抗氧化作用。)因此希望大家要多吃碱性食物，并且注意补充维生素C及硒。

但是富含硒元素的鱼类啦、谷物啦这些全都是酸性的，等于是补了“硒”就多了“酸”，这样会好吗？…怎么办？…对策揭晓啦！“救星”就是硒含量非常丰富的“碱性小米”，这个珍贵的硒成分使得小米防癌、抗衰老，并对心脑血管疾病、皮肤病等文明病，也具有预防作用，因此，下几篇还要跟您讨论怎么食用最好！您千万不要错过喔！@*（待续）

(http://www.dajiyuan.com)