韭菜小卷的食谱（图：新唐人电视台 提供）

咸小卷4只

韭菜花200克

辣椒2支

葱2支

湿豆豉、酱油、糖适量

韭菜小卷的材料（图：新唐人电视台 提供）

1.韭菜花切末，不要切太细，炒起来才不会变糊糊的。

2.葱白、辣椒切末。咸小卷撕成小圈圈，头和翅膀的部份切成丝。

3.咸小卷洗净之后沥干，起油锅爆香。小卷的香味出来，同时也变得又酥又硬时，再加少许油爆香葱白跟辣椒，味道都出来就可以放湿豆豉炒一炒，然后再放韭菜花拌炒。注意火候都不要太大。

4.加酱油水、少量的糖，此时火候可以稍大，等酱汁收干，注意不要烧焦喔！

5.舍不得丢掉葱绿的部份，可以在熄火后，利用余温炒软葱绿，香味立即倍增不少。

制作小秘诀：

1.我比较喜欢湿豆豉，因为它不会那么死咸。不过，加入湿豆豉时锅子会比较黏，可以再加油炒，整锅颜色又不一样了。

2.小卷我习惯用撕的，撕的口感跟切的口感就是不一样，那种差别是很细微的，就像你去吃自助餐，他们那个空心菜都是用剁的，跟我们在家里一根一根掐断，吃起来就是不一样。

3.因为小卷撕下来都是圆圆的，所以其他食材在切的时候，也要互相对比，才不会不搭调。爆香小卷时，要爆到又酥又硬香味出来即可，但也不要爆到硬到咬不动喔！

4.这道菜要又咸、又辣、又香才下饭，这样谈不上养生，提供给重口味的人回味古早家乡味啰！@*

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