| 【大纪元11月13日讯】要说中国的饮食文化还得从中国的几大菜系说起。中国菜分为川、鲁、淮）、粤四大菜系。也有分为八大菜系的，即再加上浙江菜、湖南菜、福建菜、安徽菜。其实后四位是四大菜系的分支，从根本上讲，就是四大菜系。那为什么没有北京菜系呢？因为北京作为历史上几个朝代的国都，一直是个皇城，皇宫里的菜集各大菜系之精华，已形成了独特的宫廷菜。单从地域性来讲，北京并没有自己的菜系。就像中国的戏剧，各地区几乎都有自己的地方剧种，唯独北京没有自己的剧种。而我们的国粹京剧也是100多年前徽班进京后结合了汉调等地方剧种的精华而逐步形成了京剧。在这点上，我们的慈禧老佛爷功不可没。一些北京平民百姓喜欢听的评戏也不是北京的土产，而是源自河北唐山的蹦蹦戏。今天人们津津乐道的老北京的玩意儿，大多也都是满人入关后留下来的。 其实四大菜系也好，八大菜系也好，都与其地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素密不可分。也是造成不同地域的人口味不同的重要原因，比如，总体上讲，北方爱吃咸、江浙爱吃甜、四川喜麻辣、山西好吃酸。 但是社会发展到了今天，交通与通讯的高度发达早已打破了这种地域界限，各大菜系的内容也发生了变化。拿民间来说，近些年火锅、麻辣烫、烤肉串等已遍及大江南北，全国通吃。这是后话暂且不表。 那么为什么说中国的饮食是一种文化呢？因为几千年来，道家天人合一的哲学思想、儒家伦理的道德观念、中医进补养生的学说，以及文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素创造出了世界上独一无二的中国烹饪技艺，形成了广博精美的中国饮食文化。 中国的饮食讲究“色、香、味、型”俱全，五味调和，奇正互变，畅神怡情的美食观。这些令中国人自己都感到学无止境。 中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配外，还很注重用餐的氛围。它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。 由于历史的原因，日本、蒙古、韩国、泰国、新加坡等国家的饮食都受到中国饮食文化的直接影响。此外，它还间接影响到世界其他地区，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 从中华文化的整体来看，中国的饮食文化与中国的其他文化艺术一脉相承，都有意会容易，言传难的特点。中国画虽不如西洋画那么精细，但讲意境，让人见画入景，养眼好看——各有各的说头。中国音乐虽不如西洋音乐那么宏大，但同样讲意境，绕梁三日，悦耳好听——各有各的理解。而中国的饮食则让人的五官同时获得享受：菜名好听、色泽好看、味道好闻、口感好香，人人爱吃——各有各的品味。所以，中国的饮食文化已远远超出了吃的范围，它一种艺术，一种基于人生第一需要“吃”的艺术。 故此，要想烹饪出美味可口的佳肴来，对厨师的要求也就非同一般了。从厨艺的角度讲，离不开选料、配料、刀功、调制、火候等基要素，一个好的厨艺大师必定是个审美专家。但要想烹饪出像艺术品般的美味佳肴来，必要有平和的心态，呈上给食客的佳品必定没有半点虚假、没有半点浮躁。就像拉琴、写字、作画一样，烹饪的过程也是陶冶人的性情的过程。 也许，摒弃现代的垃圾食品、有毒食品，回归健康食品、回归到真正的中国饮食文化，进而提升人的心境，就是此次新唐人全世界中国菜厨艺大赛的意思所在吧。(http://www.dajiyuan.com) |
