【大纪元11月16日讯】(BBC吴燕玲台湾自由撰稿人) 每次观光局针对外国游客进行调查时，台湾美食永远是吸引他们的第一名，从夜市小吃到豪门饮宴，台湾特殊的历史背景，把美食的内涵蕴育得更多元丰富，今年故宫晶华的开幕，更把台湾美食推升到了另一个境界。
把历史文化端上桌
故宫晶华一开幕就在台湾造成轰动，并广受国际观光客的喜爱，并不是因为它的菜有多么好吃，也不是因为它的用餐空间装潢得多么豪华，这一个身处于台北故宫博物院内，由故宫授权、晶华酒店出资兴建经营的餐厅，之所以吸引人，最大的关键，是它把中国历史文化端上了餐桌。
走进一楼餐厅，中央走道挑高六米的天井，呈现出古代客栈的空间感，矗立在中央走道两旁直达二楼的灯柱，是以新石器时代祭祀用的礼器玉琮为造型，走道尽头两侧，一边挂的是ǹ唐人宫乐图ǹ，另一边挂的是ǹ宋徽宗文会图ǹ，而在宾客之间，采用宋瓷中常见的开片─冰裂纹来作隔间，既保有隐私又具有穿透感，十足地把故宫典藏文物的特色，运用到了现代的装潢上。
故宫晶华营运总监杨惠曼打趣地形容，人们到台北故宫来参观，有三项国宝不能错过，那就是翠玉白菜、肉形石与毛公鼎，如果放在餐饮上，白菜可以制成酸菜，肉形石是猪肉，毛公鼎就像锅子，所以合在一起，就是ǹ酸菜白肉锅ǹ！当然，故宫晶华不会那么没有创意，把酸菜白肉锅端上桌。
为了表现翠玉白菜，他们特地严选用白绿渐层，符合翠玉白菜外型的娃娃菜，以上汤汆烫入味后，淋上XO酱，以樱花虾替代菜叶上的螽斯与蝗虫，着实令人莞尔；肉形石则选用猪的前腿肉，先以酱油、糖、葱等酱料入锅熬煮二小时，冷却后再以刀功精切临摹成肉形石的外观；至于毛公鼎，则展现冰雕技艺刻出毛公鼎的造型，里面再置上鲜果，充满视觉创意的趣味。
所以这套国宝宴在今年五月推出时，立刻造成轰动，如果说，国宝宴是吃其ǹ形ǹ，那么今年十月份推出的ǹ唐朝御膳大观ǹ，则是吃其味。为了这套ǹ唐朝御膳大观ǹ故宫晶华总监杨惠曼与行政主厨萧广安，可是翻阅了近百道唐代古食谱，过滤出具故事性与代表性的菜色，不断实验改良最后才选定推出的。
唐代御膳 吃其味
比如说，碧湖醋芹，杨惠曼说，唐代史料中关于醋芹的记载很多，因为它是名臣魏徵很喜爱的一道菜，相传唐太宗李世民得知魏徵喜食醋芹后，便召魏徵共餐，特赐三杯魏徵讨好他，让魏徵吃得眉飞色舞，唐太宗便趁机叫魏徵别老是板着脸进谏；而故宫晶华在制作这道醋芹时，完全按照古法，把芹菜浸泡在洗米水中三天，让它自然发酵产生出天然的酸味，再与冬笋、鸡腿肉、香菇一起切成条状，绑起来搭配着吃，清爽酸香，是一道十分惹味的开胃美馔。
“乳酿鱼”则是源于韦巨源的“烧尾宴食单”中，杨惠曼说，唐代尚书左仆射韦巨源在家设烧尾宴请唐中宗，宴会上五十八道佳肴集唐代高档名菜之大成，乳酿鱼即其中之一流传于今；所以他们特别选用三斤重的鲤鱼，连着鱼鳞先炸得酥脆，还以竹篓卷起固定住令其肉质紧实不松散，再加入香菇、腐皮、冬笋一同熬煮四小时，让鱼鳞的胶原蛋白融入汤中，汤汁显得乳白而醇厚。
多宝阁 吃其趣
如果在参观完故宫，还不到吃饭时间，也别担心，下午茶时，层层架架上的多宝阁食器上点缀着许多点心，充满了食趣。美食有时而尽，只有这种融合了文化展现出创意的饮食，才会让人回味再三，永远记忆在脑海中。(http://www.dajiyuan.com)
