| 美国人延续西元1622年时英国移民的传统，早年清教徒感谢神的保佑得以由友善印第安人之帮助、学会抓野生火鸡(Turkey)及种作玉米(Corn)，以免饥寒交迫而冻死。后来1863 年林肯总统钦定11月的最后的星期四为感恩节。典型的火鸡“美”食，是源自印第安人的做法，但现在没有温体火鸡，是解冻后将整只火鸡烤好后切片，沾蔓越橘(Cranberry又译为小红莓)酱吃，佐以玉米粒、马铃薯、南瓜派等。华裔大多不喜吃鸡胸肉(White Meat)，所以剩余的“白肉”可冰冻起来，陆续作成沙拉或配成三明治。因此要烤火鸡，买10 - 12 磅的、不要买太大只的；烤好肉要滑润的，就得买有灌牛油(Butterball)的那种。经济不景气时如果嫌太贵，那么等到感恩节当天或过后再去买，到那时火鸡是半价大廉售的。 我们东方式的吃法，系将整只火鸡拆成腿、翅、鸡胸、鸡骨架，然后分开施以不同的烹调： (1) 鸡腿及鸡翅--- 可烤、卤、或白煮 烤：可擦涂叉烧酱或五香粉和酱油糖，照烤鸡腿作法，用350度烤60 -90 分钟。
卤：照一般卤鸡腿的方法做，即可。
白煮：依水煮鸡作法，滚煮后切片沾酱吃。 (2) 鸡胸肉 --- 可作成甜酸鸡片 步骤一：火鸡肉切片后，先浸泡于料酒数小时或放置于冰箱内过夜，使之变软。临煮前，加入少许胡椒粉、酱油、糖及一点点太白粉，搅拌均匀。 步骤二：用半杯番茄酱、一汤匙酱油、半汤匙糖加一汤匙水调成甜酸综合酱备用。 步骤三：锅烧热，以少许油爆香蒜末，然后倒进步骤一浸泡调味过之火鸡肉，翻炒熟后，加入步骤三之综合酱汁，滚后用少许太白粉水薄薄勾芡，再滴洒一些香油，即可盛盘，可用川烫过的绿花椰菜或炒过的洋葱铺于盘子周围。 (3) 鸡骨架 --- 用小火熬老汤数小时，放冷后滤掉骨头，而汤放入冰箱过夜后去浮固的油脂，可以煮白菜番茄豆腐汤。 火鸡不仅肉质细嫩、清淡，而且在营养价值上有“一高二低”的优点：一高是蛋白质含量高，二低是是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时火鸡肉也是补中益气的食疗佳品。 - - - - - - - - 附带一提：曾在北美电视上看到一则广告，着装印第安人公主的模特儿手捧着一个玉米，她说：我们土著叫这东西“BE”(音如“卖”台语发音)，就是英语说的“CORN”。不由想起台湾早期把玉米称为“番卖”，意思是外洋卖进来的吧。这其中语音的巧合，是不是印第安人跟台湾族群有关联吗？此为题外话，如果读者有人研究人类学的或许可以提供些答案。@*(http://www.dajiyuan.com) |
