经过发酵的食物，例如面包和馒头比较容易引起胀气不舒服，同样是面粉制成的面条不经过发酵，就比较少听人抱怨吃过后会胀气，主要原因都是因为添加剂导致发酵过程不完全所致。

吃面包会引起过敏吗？

确实有些人会对面包中的蛋白质过敏，也有人说是对面麸过敏，因为面麸就是一种蛋白质。制作面包过程中放入的改良剂、乳化剂、膨松剂和人工香料，当然也是造成过敏的原因之一。

除了部分对面麸过敏的人之外，大部分吃了面包会容易咳嗽，感觉喉咙痰很多，是因为面包里添加了不好的油脂引起的。白油、酥油、氢化过的植物油等，都会引起痰多有黏液的感觉。

吃面包会长痘痘吗？

美国科罗拉多州立大学曾经发表研究结论说：“吃太多精制面包，可能让青春期的少男少女长痘痘！”研究报告中说，精制的碳水化合物会引起体内一连串的反应，造成青春痘增生。

高糖、高油的精致面包是由磨碾得很细的面粉制成，精制的淀粉虽然很容易消化，却扰乱了榖类的蛋白质结构。淀粉类成分水解得愈细，进入体内变成小分子的单醣类就愈好吸收，血糖自然会升高，促使身体分泌大量胰岛素、男性荷尔蒙等，结果就会是满脸痘花。

这个理论虽然没有受到科学界全面的呼应，但是高度精致的面食，对身体的反面影响，却是大家的共识。面包是西方人的主食，然而高度精致的面包，却是近几十年才出现的产品，可见长痘痘的原凶并不是面包，而是在制作面包过程中的过度细致和添加物在作祟。◇ (http://www.dajiyuan.com)