东北菜亚军仲毅决赛的自选菜“金丝桃花凤还巢”。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
五大菜系获奖组图：东北菜
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【大纪元11月21日讯】(大纪元记者艾德华纽约摄影报导) 新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛” 采倒扣式的评分标准：满分为100 分，按照味感、质感、美感、营养卫生四个部分评分。 1)味感－30 分：调味适当，口味纯正，主味突出，无失味现象（生、糊等）；不符合要求的扣1～15 分；由于原料变质，调味失散，不能食用的不予以判分。 2)质感－30 分：火候得当，质感鲜明，符合其应有的脆、嫩、软、酥等特点；不符合要求的扣1～15 分。 3)美感－20 分：主配料比例合理，刀工精细，规格整齐，芡汁适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；不符合要求的扣1～15 分。 4)营养卫生－20 分：生熟分开，营养配比合理。绿色保健，过程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品，所有主盘上的装饰品或雕刻品，都必须是可食用的。讲究餐具、盘具及个人清洁卫生；不符合要求的扣1～15 分。

决赛中的东北菜除了指定菜“尖椒干豆腐肉丝”外，选手们还准备了自选菜: 浇汁糖醋黄花鱼、 酸菜炒粉、锅塌肉、金丝桃花凤还巢、糖溜百果等。初赛东北菜除了指定菜“肉丝拉皮”之外，选手们的自选菜还有地三鲜、姜丝肉、翡翠双茹凤尾虾、拔丝地瓜、烧茄子、山什锦、白肉酸菜卷、锅爆肉、清炒土豆丝、炒豆芽菜等。


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东北菜亚军仲毅的“尖椒干豆腐肉丝”(摄影： 艾德华/ 大纪元)

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东北菜亚军仲毅初赛自选菜是“翡翠双茹凤尾虾” (摄影： 艾德华/ 大纪元)

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东北菜季军陈维良的指定菜“尖椒干豆腐肉丝” (摄影： 艾德华/ 大纪元)

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东北菜季军陈维良的决赛自选菜“锅爆肉”(摄影： 艾德华/ 大纪元)

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图：来自纽约的陈维良是东北菜季军，初赛指定菜是传统菜“肉丝拉皮”。(摄影：艾德华/ 大纪元)

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图：来自纽约的陈维良是东北菜季军，初赛自选菜是东北老传统菜“拔丝地瓜”。(摄影：艾德华/ 大纪元)
美东时间: 2008-11-21 02:52:26 AM  【万年历】
本文网址：http://www.epochtimes.com/gb/8/11/21/n2336893.htm
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