淮扬菜亚军张明来自纽约，决赛自选菜“秋菊飘香”。 (摄影： 艾德华/ 大纪元)
五大菜系获奖组图：淮扬菜
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【大纪元11月21日讯】(大纪元记者艾德华纽约摄影报导) 新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛” 采倒扣式的评分标准：满分为100 分，按照味感、质感、美感、营养卫生四个部分评分。1) 味感－30 分：调味适当，口味纯正，主味突出，无失味现象（生、糊等）；不符合要求的扣1～15 分；由于原料变质，调味失散，不能食用的不予以判分。2) 质感－30 分：火候得当，质感鲜明，符合其应有的脆、嫩、软、酥等特点；不符合要求的扣1～15 分。3) 美感－20 分：主配料比例合理，刀工精细，规格整齐，芡汁适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；不符合要求的扣1～15 分。4) 营养卫生－20 分：生熟分开，营养配比合理。绿色保健，过程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品，所有主盘上的装饰品或雕刻品，都必须是可食用的。讲究餐具、盘具及个人清洁卫生；不符合要求的扣1～15 分。

淮扬菜除了决赛的指定菜“雪菜毛豆百叶”之外，还有自选菜: 玉叶三色鱼米、黄金双味鱼、香吉士龙虾盅、酱爆青蚧、鱼卷凤尾虾、金蟾拜月等。淮扬菜初赛除了指定菜“红烧肉百叶结”之外，选手们的自选菜还有火龙鱼花、太湖鱼片、碧绿虾仁、大煮干丝、翠竹鱼米、琵琶大虾等。

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淮扬菜亚军张明来自纽约，初赛的指定菜“红烧肉百叶结”。 (摄影： 艾德华/ 大纪元)

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淮扬菜亚军张明来自纽约，决赛的指定菜“雪菜毛豆百叶”。 (摄影： 艾德华/ 大纪元)

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淮扬菜亚军张明来自纽约，初赛自选菜是“翠竹鱼米”。 (摄影： 艾德华/ 大纪元)

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淮扬菜季军覃孟雄来自台湾，决赛的指定菜“雪菜毛豆百叶”。 (摄影： 艾德华/ 大纪元)

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淮扬菜季军覃孟雄来自台湾，决赛自选菜是“酱爆青蚧”。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
(http://www.dajiyuan.com)
美东时间: 2008-11-21 03:05:03 AM  【万年历】
本文网址：http://www.epochtimes.com/gb/8/11/21/n2336905.htm
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