【大纪元11月22日讯】(大纪元记者白亚士台北报导)11月20日起至28日，来自北平中国大饭店的面点达人张绍萍主厨，每天午、晚餐时段，在台北远东国际大饭店6楼Café自助餐厅，于开放式厨房展现习艺逾30年的面食绝活，去年达人首度来台，现做的扯面、刀削面、拨鱼面¡、一根面等面食，柔韧Q软愈嚼愈香，不仅佳评如潮、顾客争相走告，还掀起美食圈的面食旋风。今年张绍萍再度登台，带来全新口感的道地饼食，譬如：汉代闻名的山西“闻喜饼”、清宫慈禧太后喜爱的“肉末烧饼”、老北平人喜爱的“褡裢肉饼”，以及鸡油豆沙龙须饼、馅儿盒子、手抓饼等传统面点，去年现制的手工面今年也再推出，还有北平酢酱面、打卤面、榨菜肉丝面，喜欢面食的民众今冬有口福了!
张绍萍是北京中国大饭店咖啡苑自助餐厅的面档台柱，目前她履应美国、香港、上海等地表演面食奇技，令中外人士啧啧称奇。今年北京奥运期间，下榻中国大饭店的全球36国元首及部长的面点，即由张亲自主厨烹制。嗓门洪亮、个性爽直的张绍萍表示，饭店里一年出一位炒菜师传，三年却出不来一位面点师传，因为面点囊括中国饮食内涵与技术特别多，无论蒸、煮、烙、煎、炒、炸等手艺全用上，经过一、二年的厨艺培训面食只能学到皮毛与基础，经三年、五年时间仍学不全面食的奥秘！
非科班出身的张绍萍是道地的北平人，只因政府分配工作而进入北平翠花楼当学徒，当年她20岁，饭店里见识了制面的难度高与挑战性大，激发起她的潜力与浓厚兴趣，由于制面是用血汗与眼泪练就出来的独门绝活，绝不肯轻易传人的，她说：“制面师傅能示范给我看已经非常感激了。”于是她靠着仔细观察、摸索与不断勤练的苦心与毅力，终于成就今天到处受人欢迎的面点达人。她说：“说真的30年走来不容易，客人的满意与赞许是对我最大的支助，靠着面食让我走出国门、走出一条面点的康庄大道来，是我今生最大的欣慰。”◇
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