巴克律师答：

德国的中餐馆通过中介在中国征聘厨师到德国来做大厨是很正常的，否则中餐馆到哪里去找专业厨师呢？风格多样，独具特色的中国美食和其他国家的特色餐饮一样，丰富了我们的生活。中餐馆早已成为德国城市不可缺或的一道风景，谁都不愿失去它。

为此，德国法律专门给专业特色厨师规定了合法居留、工作的条款，(居留法的第18条第4款以及工作条例的第25到31条。 § 18 Abs. 4 AufenthG i.V.m. §§ 25 – 31 BeschV) 。政府批准特色厨师在特色餐馆工作、居留一般为三年，最多为四年，但前提必须是独具民族特色的餐馆，而且制作的料理必须同出产国当地厨师的制作方法一样。值得注意的是，快餐店不属于特色餐馆，所以没有申请大厨工作的资格。如果在快餐店工作，就不能因此获得居留。

另外一个聘请大厨的先决条件是给德国有关部门出具一份书面的厨师工资单，中餐大厨的工作性质大致相当于一个西餐主厨，中餐馆大厨的工资多少应符合德国对此类工作的工资规定。而且合同里必须注明大厨的毛收入，工资不允许用现金支付。

根据德国法律，个人所得税以及社会保险都从毛收入里扣除，社会保险包括医疗保险和养老保险，保险金额由劳资双方对半均摊。养老保险依照德国现行法律是毛工资的19.9%，其中一半不到的金额以后可以退回来。如果当事人不再生活在德国，就没有义务在德国投保养老保险。而且退出保险义务至少 24个月以后，他就可以提出申请，所缴养老保险金就可以退给本人。

举例说明，如果一个厨师的毛工资是1760欧元，那么他每月应交的养老保险是350，24欧元 (1760 x 19.9%欧元)，即每年4202.88欧元。厨师自己每月交纳175.12欧元，其雇主为他交175.12欧元，那么厨师一年自己交2101.44欧元。当他以后退养老保险的时候，他每年可得到退还的养老保险为1500至2000欧元。只要他的工资单上的毛收入高于400欧元，都可以用这个方法计算。

那么交纳的保险金何时能退回来呢？必须在脱离投保义务24个月以后，也就是说他本人离开德国两年以后，他可以委托他人，比如一位德国律师，办理退还养老保险金的事宜，委托人拿到钱以后汇给在中国的厨师。当厨师还在德国工作的时候，就可以委托他人在两年以后为他退养老保险。

在我作为律师为厨师辩护的案例中，那些厨师都没有德国劳动法中工资协议相关条款的概念，也不懂社会保险系统。当然这是很自然的，因为他们从来没有接触过这方面的事情。他们远渡重洋来到德国，就是因为他们无一例外地相信，他们在德国工作三、四年，能多挣一些钱，不仅可以养活在中国的家人，而且回国后还可以存一笔钱。实际上也确实如此，但一个重要的前提是，雇佣关系必须正确结算。工资单上注明的毛工资是多少，以及所付的社会保险金金额大小，都直接关系到以后退回的养老保险金数额。所以，工资单上写的毛收入是1752欧元还是450欧元，这其中是有巨大区别的，三年下来，从养老保险公司少退的养老保险，最多能少几千欧元。@

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