香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百公克的鲜香菇中，含有蛋白质12～14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；其营养价值上，含有维生素B1，可以抗压力、抗疲劳，促进代谢；同时也含有维生素B2，可以防止口角炎的发生；其丰富的维生素D主要来自于香菇内的麦角固醇，一般香菇经过日晒后，就会把麦角固醇转换成维生素D，我们吃进体内后可以帮助钙质的吸收。另外它含有丰富的多醣体，能提高免疫力，因而受到养生者的喜爱。
　　
干香菇的水浸物中有组胺酸、丙胺酸、苯丙胺酸、亮胺酸、缬胺酸、天门冬胺酸等丰富的胺基酸，胺基酸是人体肌肉的营养来源，例如运动员所需要的肌肉瞬间爆发力就是由胺基酸所提供；还有天门冬素、胆碱、腺嘌呤等成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。 另外，香菇的纤维质量很高，能促进肠道蠕动，使排便更加顺畅，可帮助肠道保健。
　　
香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
　　
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤食用。以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜。素斋中，香菇也是素三鲜的重要食材。如果平日在家里做点儿小点心，例如茶碗蒸，作法上将两个鸡蛋打散，加上泡过水的干香菇（泡过的水可以加在打散的蛋汁中）、虾米、紫菜汤汤包（里头有柴鱼片及干燥紫菜），加上两颗拍碎的蒜头一起炊蒸，就是一道富含多种营养的佳肴了！

以一道香菇枸杞排骨汤为例：除了含有胺基酸、蛋白质、纤维外，还含有维生素A、B1、B2、D、钙、玉米黄质素、叶黄素，其中排骨熬汤所释放出来的钙质，加上香菇的维生素D，相辅相成，可以有效帮助钙质的吸收，又可达到清肝明目之效，对于发育成长的孩子或是家里的长辈，可以说是非常营养又美味的养生汤。

不过，由于香菇含有胺基酸，对于痛风的人来说，不能吃太多的原因就在于它会转换成普林，普林在体内会形成尿酸，痛风患者尿酸高而无法排出体外的话，就会造成痛风症状而使关节剧烈疼痛。所以建议有痛风的朋友们，应该少量酌用。@*
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