【调味料】：盐巴适量。

【做法】：

1、青菜洗净切好。

2、炒菜锅热锅后倒入适量油，加入蒜头爆香，开大火再放入青菜。

3、将青菜在炒菜锅上大面积铺开尽量不重叠在一起，让青菜底面都能接触到炒菜锅的火侯，别急着翻面，让水分滚一下，再像翻牛排一样，用锅铲一大片一大片翻，不是乱翻，也别弄乱青菜的原来版块。

4、此时青菜渐熟，面积会缩小，但位置不变，由于减少锅铲的挥舞，青菜甜度会保留完整、熟度也平均。

5、最后加上适量盐巴，快速翻炒两三下即可起锅了。

【小叮咛】：

●由于青菜还留有些许洗菜留下的水分，所以炒菜时通常别再放水，否则会冲淡青菜的自然甜度；餐厅 炒的会加点水，是因为时间赶，加水下去炒会比较快熟，且又会加上味素所以不怕青菜甜度被稀释。

●通常青菜易熟，所以炒菜时间很短约2~3分钟即可完成，要注意别炒到太老了。

●菜要炒得好吃，要注重火候问题，餐厅中的菜，会让人觉得特别美味，就是因为用大火去炒的缘故。

●清晨所采摘的青菜因有露珠的润泽最甜美；存放冰箱过久的青菜水分及甜度都会流失，所以想要吃到美味青菜还是趁早煮为好。@*

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美味青菜人人爱(摄影：杨美琴/大纪元）

如能真正的融会贯通炒青菜的诀窍，就无须再添加任何人工调味料的。(摄影：杨美琴/大纪元）

炒青菜，看似容易，其实还是有要领的。(摄影：杨美琴/大纪元）

炒青菜，看似容易，其实还是有要领的。(摄影：杨美琴/大纪元）

其实炒青菜的基本功如果练好，青菜美味就会自然流露，无须再加任何人工调味料的。(摄影：杨美琴/大纪元）