【大纪元12月4日讯】炒青菜，看似容易，其实还是有要领的。有许多人并没有真正的融会贯通炒青菜的诀窍，总认为炒青菜很家常很容易，只要大火快炒，若怕失败顶多加入少许高鲜调味粉，就可吃到盘底朝天了。其实炒青菜的基本功如果练好，青菜美味就会自然流露，无须再加任何人工调味料的。
【材料】：高丽菜或各式叶菜类青菜、红萝卜少许、蒜头适量。
【调味料】：盐巴适量。
【做法】：
1、青菜洗净切好。
2、炒菜锅热锅后倒入适量油，加入蒜头爆香，开大火再放入青菜。
3、将青菜在炒菜锅上大面积铺开尽量不重叠在一起，让青菜底面都能接触到炒菜锅的火侯，别急着翻面，让水分滚一下，再像翻牛排一样，用锅铲一大片一大片翻，不是乱翻，也别弄乱青菜的原来版块。
4、此时青菜渐熟，面积会缩小，但位置不变，由于减少锅铲的挥舞，青菜甜度会保留完整、熟度也平均。
5、最后加上适量盐巴，快速翻炒两三下即可起锅了。
【小叮咛】：
●由于青菜还留有些许洗菜留下的水分，所以炒菜时通常别再放水，否则会冲淡青菜的自然甜度；餐厅 炒的会加点水，是因为时间赶，加水下去炒会比较快熟，且又会加上味素所以不怕青菜甜度被稀释。
●通常青菜易熟，所以炒菜时间很短约2~3分钟即可完成，要注意别炒到太老了。
●菜要炒得好吃，要注重火候问题，餐厅中的菜，会让人觉得特别美味，就是因为用大火去炒的缘故。
●清晨所采摘的青菜因有露珠的润泽最甜美；存放冰箱过久的青菜水分及甜度都会流失，所以想要吃到美味青菜还是趁早煮为好。@*
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