【大纪元12月7日报导】(中央社记者郭芷瑄屏东县7日电)在台湾一提到猪脚美食，马上就会联想到香Q带脆的万峦猪脚。获选为全国十大美食的万峦猪脚，约有一甲子的历史，自从前总统蒋经国到访后，历任元首都曾慕名前来品尝美味。
万峦乡是屏东县非常道地的客家乡，平静纯朴，保留相当完整的客家村庄原貌，却因为猪脚声名远播。在网路还不发达的时代，许多人知道万峦猪脚，却搞不清楚万峦在那个县，不知道自己已到了屏东县。
万峦猪脚名声是由海鸿食堂打响，根据林海鸿饭店的说法，林海鸿民国34年在万峦市场内晚上卖面，后来灵机一动，在民国38年创立海鸿食堂，不卖汤面改卖猪脚，同时兼做外烩。
海鸿食堂的猪脚打出名声，后来改名海鸿饭店，但在万峦市场内，海鸿饭店并不是唯一卖猪脚的店，乡民表示，最早期是由熊家开始卖猪脚，但后来海鸿饭店的猪脚卖得比熊家好，打出了名声，从民国59年到74年间，现在的民和路开始成了猪脚街。
熊家人说，民国37年，饭店的广东师傅建议把猪脚列入菜单，这是现今万峦猪脚的由来，林海鸿原来在熊家饭店内学厨艺，后来自己开店，做出了口碑。
民国70年，蒋经国下乡巡视到万峦乡，走进万峦市场内，参观当时已开始形成的猪脚街，使得万峦猪脚闻名全台，之后历任总统包括李登辉、陈水扁和马英九，都会到万峦吃猪脚。
万峦猪脚的好吃在于特殊的制作过程，以及食用时沾猪脚的蒜茸佐料，万峦猪脚全部采用猪的前肢，放入特别的中药秘方，精熬细炖3小时以上，还包括了急速冷冻的过程，吃起来不会油腻，皮、肉、筋Q中带脆，嚼起来非常香。
加上香醇的沾料，风味更是独特。比较过不同家猪脚的人绝对知道，猪脚和沾酱两者的风味搭配必须完美，沾酱风味也影响着猪脚的风味。
目前，林海鸿饭店和熊家都是第三代经营，两家饭店在接近恒春半岛的屏鹅公路旁开了分店，以观光型态经营，也有宅急便配送。至于万峦猪脚街则是各家猪脚争艳，有业者想要闯出自己的一片天，开发出红麹万峦猪脚。
由于万峦是客家乡，吃万峦猪脚绝对也要点一些道地的客家菜如炒大 (肥)肠、粄条和咸猪肉等，猪脚街现在也有商家卖客家农特产、米食和腌渍品，已是一条观光街。
万峦乡公所以猪脚街为中心，设计了脚踏车游庄路线，屏东县政府也把万峦乡规划成休闲农业区，要去万峦吃猪脚前，不妨好好参访一下这个道地的客家纯朴乡镇。
