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年菜
【大纪元2月5日讯】 健康从年节开始，请把握简单原则让健康饮食陪大家过新年。
过年脚步渐近，健康年菜又成了热门话题，过年期间的大鱼大肉，对平日偏重肉类食物、高盐、高脂肪的人来说，已成为健康的隐忧，所以年节应该是补充高纤蔬菜类的最好时机，营养师建议以“631”黄金比例的饮食原则过一个真正健康的新年。
据中央社报导，营养师刘玉来建议“631黄金比例”的健康吃法，具体为六分多样化主食、三分油脂、一分肉类，搭配多吃蔬菜。
刘玉来说，皇历年节过年气氛愈来愈浓，过年期间大鱼大肉享受美食，一般大多是631比例的相反，也就是肉类六分、油脂三分、主食一分，千万不要忽视主食的重要性，例如米饭、马铃薯、面条中添加甘蓝、十字花科蔬菜、蘑菇、玉米等，蔬果也可多挑选不同颜色，都是健康好选择。
刘玉来推出十二道年节美食健康食谱提供民众参考：一、步步高升——降脂红曲高纤低热量年糕；二、好彩年年来——三阳开泰萝卜糕；三、五福养生饭；四、百菇献寿——海鲜百菇汤；五、一团和气——雪花绣球；六、缤纷吉祥——鲜果南瓜盅；七、福气绵延——长年素珍斋；八、丰收有余年；九、围炉温馨锅；十、紫菜如意卷；十一、开春大吉——新鲜水果盘；十二、清香薄荷茶。
刘玉来营养师提出的健康年菜原则就是少肉、少油、多蔬菜，她提出“631”的饮食黄金比例，也就是主食类占58～68%(6)、油脂占20～30% (3)、肉类占10～14%(1)，如果府上除夕夜围炉准备十道菜，肉类食品只要一道就够了。另外在油脂的摄取量为总热量20～30%，换算成饮食的烹调油量，每天约1.5汤匙烹调油。◇
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