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【庆团圆幸福佳肴】金鼠状元鞋

年菜示范: 李健达

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材料:
A:糯米粉1/2 杯、水1/4 杯 。
B:小龙虾2只、马蹄丁2粒、冬笋丁2大匙、葱末1大匙、洋葱末2大匙、雪里红末2大匙 
富味乡花生粉1/2 小匙。

调味料:
盐少许、胡椒粉少许、白酒1/2 小匙、富味乡芝麻香油2大匙。

作法:
1先将材料A调匀,成粉团,分成数份。龙虾去壳取肉,入锅蒸熟,切丁。
2将材料B和调味料拌匀后,一一包入糯米粉团中,入油锅中炸至熟后浮起捞出沥干。
3将炸好的粉团,以芝麻和油炸面线点出眼睛和胡须,再套入龙虾头,排盘,食用时沾上番茄酱即可。

传说有一个要进京赶考的书生,在途中,找了一间客栈栖身,到了夜里,这个书生被老鼠的声音给吵醒,一睁开眼,发现老鼠在他的鞋里娶亲,书生认为这或许是个喜兆,没有惊动他们,后来果真考中状元,因此有了“老鼠状元鞋”的传说。此菜以钱鼠为形,内含珍贵龙虾及丰富的食材,极具富贵之意。

年菜示范:李健达
指导老师:陈嘉谟
资料提供:国立高雄餐旅学院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-07-11 9:39 AM
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