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【庆团圆幸福佳肴】招亲绣球

年菜示范: 李健达

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材料:
猪油8两、中筋面粉5两、低筋面粉5两、红麹2两、抹茶粉1/2 两、水4两、富味乡黑芝麻馅5两、糖3两。

作法:
1将低筋面粉加入猪油5两揉成团,并取1/2 团加入红麹揉成红麹油酥;将中筋面粉加入水和猪油3两揉成团,并取1/2 团加入红麹揉成红麹油皮备用。
2将红麹油酥和红麹油皮以折叠方式杆成页酥,另外1/2 白色油皮和白色油酥也以折叠方式成页酥,分别冷冻冰硬后取出切条,交叉编成藤状,并包入富味乡黑芝麻馅后,以上下火200℃烤10 分钟即可。

“绣球招亲”──可是没想到墙先生却苦着脸说:“我才不是最伟大的哩,我最怕你们老鼠了,老鼠都会在我身上穿洞啊!”老鼠夫妇于是恍然大悟,马上举行抛绣球来挑女婿。这道菜即是运用中式点心的油皮油酥,做出“双色页酥”,再整型成绣球状,寓意幸福美满之追求。

年菜示范:李健达
指导老师:陈嘉谟
资料提供:国立高雄餐旅学院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-05-18 10:03 AM
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