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【庆团圆幸福佳肴】八珍乌骨鸡

年菜示范: 李健达

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材料:
乌骨鸡2斤、黄耆1钱、白术1钱、茯苓1钱、枸杞1钱、陈皮1钱、当归1钱、川芎1钱、 白芍药1钱、熟地黄1钱、甘草1钱、桂枝1钱、炒杜仲1钱、新鲜人参4两、花旗参片1钱、嫩姜10 片、蛤蜊4两、芥菜1斤、香菇1朵、红萝卜数片、棉纱袋1个。

调味料:
盐1/2 小匙、胡椒粉各少许、福华牌鸡汁汤宝1/2 杯。

作法:
1将所有药材(新鲜人参除外)放入棉纱袋中。
2将乌骨鸡去骨(整只布袋鸡),塞入芥菜。
3取一汤盅,倒入福华牌鸡汁汤宝及开水10 杯调制成高汤,再放入乌骨鸡、嫩姜片、蛤蜊、新鲜人参及中药包,封上保鲜膜,移入蒸笼中,蒸炖约90 分钟即可。

“福华双至喜成家”──诉说着老鼠夫妇帮女儿找到了如意郎君,一对新人因此永浴爱河、成立了一个新的家庭。这道菜肴以寓意“起家”鸡,浴于八珍君子的汤药中,宛如新人在永浴爱河、接受众人祝福的同时喜成家!

年菜示范:李健达
指导老师:陈嘉谟
资料提供:国立高雄餐旅学院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-06-15 11:00 AM
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