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【庆团圆幸福佳肴】珊瑚琉璃饺

年菜示范: 李健达

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材料:
澄粉4两、太白粉1两、四季豆2两、虾仁丁2两、熟笋丁2两、五花绞肉1两、富味乡有机芝麻仁红面酱各少许。

调味料:
富味乡芝麻香油1大匙、盐1/2 小匙、福华牌鸡汁汤宝1/2 小匙。

作法:
1澄粉和太白粉先混匀,再以热水1/4 杯,烫成粉团备用。
2将四季豆烫熟,切斜刀,加入虾仁、熟笋丁、五花绞肉拌匀后,再加入调味料和芝麻仁拌匀至入味.即成内馅。
3将粉团等分成小份,稍揉圆,再以刀身拍成又薄又扁之外皮,包入内馅后,捏成鹤冠饺,入蒸烤箱蒸烤至熟,取出,排盘,再点上红麹酱即可。

“鸾凤喜和鸣”──结婚、生子,样样圆满的老鼠夫妻们,犹如天上鸾凤般的相亲相爱、相互扶持,欢喜的迎接生命中的每一天。这道菜肴以半透明状犹如琉璃的澄粉皮制作成鹤冠饺的形状,经由蒸烤手法及红麹,做出华丽的珊瑚质感,再加以四季豆、虾仁和芝麻所做成的鲜脆口感,每一口,都宛如鸾凤在唇舌之间和鸣、共舞。

年菜示范:李健达
指导老师:陈嘉谟
资料提供:国立高雄餐旅学院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-06-06 10:14 AM
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