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【庆团圆幸福佳肴】若鹭鱼南蛮渍

年菜示范/缝岛出

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材料:
若鹭鱼(溪鱼)300g、面粉1大匙、葱1支

调味料:
A:酒1大匙、盐1小匙、胡椒适量。
B:白醋200ml、糖4大匙、薄盐酱油1/2 大匙、盐1/2 小匙、干辣椒1支、姜5g、福华鸡汁汤宝1/2 大匙 。
C:柠檬片1颗、胡椒粉1/3 小匙。

作法:
1、鱼洗净,沥干,以调味料A腌约10 分钟。
2、调味料B入锅煮匀煮开,熄火,待冷却后,再加入调味料C。
3、葱切3公分长段,入锅稍煎过,加入煮好的酱汁里,再把腌好的鱼也加入,继续浸腌约数分钟至入味。
4、取出腌好的鱼,擦干,沾面粉,用180 ℃的富味乡冷压芝麻油炸至金黄,取出,再放入酱汁腌约2小时后摆盘即可。

★若鹭鱼是日本常见的溪鱼,是早期家庭桌上常见佳肴。
★南蛮代表葡萄牙,也是当初葡萄牙人因贸易而留给日本人的味道。
★冷压芝麻油适高温油炸,是日式炸物最佳的油炸用油。

指导老师:陈嘉谟
资料提供:高雄餐旅学院@

(http://www.dajiyuan.com)

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2008-07-15 8:22 AM
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