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【庆团圆幸福佳肴】鸡汁汤宝昆布卷

年菜示范/缝岛出

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材料:
日高昆布(8×12)8片、腌过鲑鱼条8条、干瓢段8条、竹叶2张、葱丝5g、昆布半条。

调味料:
酒1大匙、味霖2大匙、砂糖1大匙、柴鱼酱油3大匙、福华鸡汁汤宝1/2 小匙。

作法:
1、昆布用湿毛巾擦过后,放入冷水,用小火慢煮至水滚,熄火,续泡30 分钟。

2、鲑鱼用昆布卷起后,再以泡软的干瓢绑起。

3、将竹叶洗净放在锅底,放入绑好的昆布卷,加入调味料与2杯的昆布高汤煮滚,转小火,继续焖煮40 分钟,捞起,装盘,以葱丝装点即可。

★昆布不宜使用大火,以免使昆布变黏稠。应用小火泡煮至软。

★煮昆布卷时,先在锅底放入竹叶,是为了避免昆布产生黏稠性而巴锅。

指导老师:陈嘉谟
资料提供:高雄餐旅学院@
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-06-03 8:28 AM
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