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【庆团圆幸福佳肴】炖烤德式猪脚
 
作者：年菜示范/黄佳纬
 
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材料：
猪脚1只　红、黄、青椒片各20g 　茄子块30g 　红萝卜块100g 洋葱片80g 　西芹段60g 　花椰菜60g 　月桂叶2片　红酒200cc 　黑胡椒粒5g 　福华牌鸡汁汤宝500cc 　富味乡冷压芝麻油15cc 。
　
调味料：
盐2小匙　胡椒粉2小匙

作法：
1、锅中倒入冷压芝麻油，先爆香洋葱与月桂叶，再放入萝卜、西芹炒软。
2、放入猪脚，倒入红酒，煮滚挥发后，再放入鸡高汤（1：40 ）及调味料，以小火炖煮约3小时。
3、取出猪脚及所有蔬菜，放入约220 ℃烤箱烤约15 分钟左右即可。

★这道料理，混合德法料理元素，红酒可以去除猪脚肥腻，使猪脚变得好吃而不腻。
★若再加以德式酸菜一起食用，酸甜好滋味，更加令人回味无穷。

指导老师：陈嘉谟
资料提供：高雄餐旅学院@

(http://www.dajiyuan.com)
 
5/23/2008 2:53:44 AM
 
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