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【庆团圆幸福佳肴】炖烤德式猪脚

年菜示范/黄佳纬

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材料:
猪脚1只 红、黄、青椒片各20g  茄子块30g  红萝卜块100g 洋葱片80g  西芹段60g  花椰菜60g  月桂叶2片 红酒200cc  黑胡椒粒5g  福华牌鸡汁汤宝500cc  富味乡冷压芝麻油15cc 。
 
调味料:
盐2小匙 胡椒粉2小匙

作法:
1、锅中倒入冷压芝麻油,先爆香洋葱与月桂叶,再放入萝卜、西芹炒软。
2、放入猪脚,倒入红酒,煮滚挥发后,再放入鸡高汤(1:40 )及调味料,以小火炖煮约3小时。
3、取出猪脚及所有蔬菜,放入约220 ℃烤箱烤约15 分钟左右即可。

★这道料理,混合德法料理元素,红酒可以去除猪脚肥腻,使猪脚变得好吃而不腻。
★若再加以德式酸菜一起食用,酸甜好滋味,更加令人回味无穷。

指导老师:陈嘉谟
资料提供:高雄餐旅学院@

(http://www.dajiyuan.com)

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2008-05-23 2:53 AM
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