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【庆团圆幸福佳肴】法式焗乳酪明虾

年菜示范/黄佳纬

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材料:
明虾仁3只 奶油10g  面粉10g  福华牌鸡汁汤宝1/2 大匙 鲜奶油100cc葛利亚乳酪2片 拱佐拉乳丝少许 巴西利碎1/2 小匙 红椒片30g  黄椒片30g  柳松菇20g  茄子片15g  黄瓜块20g  盐1/8 小匙 胡椒粉1/4 小匙。

作法:
1、 明虾仁另用少许盐、胡椒、白酒腌过后,将多余的水分吸干,入锅以少许油,干煎至两面金黄。
2、 另起锅,放入奶油加热至融化,放入面粉炒香,再加入鸡汁汤宝(1:40 )、鲜奶油、葛利亚乳酪拌成糊,熄火。
3 、将明虾仁排入烤皿中,再淋入做法2,接着撒上拱佐拉乳酪丝,入烤箱以300 ℃烤约2分钟,取出,最后撒上巴西利碎装饰即可。
4、 蔬菜用适量的油炒熟,再以盐及胡椒粉调味,盛盘即可。

★焗烤汁可广泛使用在其他海鲜、白肉及蔬菜上。

指导老师:陈嘉谟
资料提供:高雄餐旅学院@

(http://www.dajiyuan.com)

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2008-05-16 2:58 AM
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