site logo: www.epochtimes.com

【庆团圆幸福佳肴】双味鲜贝佐油醋沙拉

年菜示范/黄佳纬

【字号】    
   标签: tags: , ,

材料:
鲜干贝4粒 青蒜1支 小黄瓜片2条 蛋白1粒 白酒20cc 美生菜10g 卷生菜10g 紫卷生菜10g 小番茄1粒。

调味料:
A: 美乃滋2小匙 香奎克3小匙 糖10g
B: 富味乡高安定芥花油2大匙 白酒醋2大匙 福华牌鸡汁汤宝1/2 大匙 九层塔2叶 。
C :鲜奶油80g  白酒20cc。  
D: 盐、胡椒粉、白酒各少许。

作法:
1、将调味料A调匀即成“香橙酱”,调味料B拌匀即为“油醋”,备用。
2、将100g 的干贝、蛋白放入调理机打碎,倒入容器内,加调味料C拌匀。
3、取一保鲜膜,抹上干贝蛋白浆后卷起,再用一层铝箔纸包起,放入烤箱,以约150 ℃隔水蒸烤15 分钟,取出,冷却备用。
4、将剩余的鲜干贝用少许盐、胡椒及白酒腌过;蒜苗切丝,以低温油过炸,沥干。
5、热锅,用少许油将腌入味的干贝煎至8分熟,接着放上熏架,盖上锅盖后,用中火熏至白烟转黄,熄火,续焖2分钟后取出。
6、将所有材料排入盘中,附上油醋沙拉及香橙酱即可。

★做法1. 在操作时要注意温度不可过高约7~10℃左右。
★海鲜的部分,鲜干贝也可用鱼或虾做变化双味鲜贝佐油醋沙拉。

指导老师:陈嘉谟
资料提供:高雄餐旅学院@

(http://www.dajiyuan.com)

评论
2008-06-01 3:02 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.