材料：
鲜干贝4粒 青蒜1支 小黄瓜片2条 蛋白1粒 白酒20cc 美生菜10g 卷生菜10g 紫卷生菜10g 小番茄1粒。调味料：
A： 美乃滋2小匙 香奎克3小匙 糖10g
B： 富味乡高安定芥花油2大匙 白酒醋2大匙 福华牌鸡汁汤宝1/2 大匙 九层塔2叶 。
C ：鲜奶油80g 白酒20cc。
D： 盐、胡椒粉、白酒各少许。作法：
1、将调味料A调匀即成“香橙酱”，调味料B拌匀即为“油醋”，备用。
2、将100g 的干贝、蛋白放入调理机打碎，倒入容器内，加调味料C拌匀。
3、取一保鲜膜，抹上干贝蛋白浆后卷起，再用一层铝箔纸包起，放入烤箱，以约150 ℃隔水蒸烤15 分钟，取出，冷却备用。
4、将剩余的鲜干贝用少许盐、胡椒及白酒腌过；蒜苗切丝，以低温油过炸，沥干。
5、热锅，用少许油将腌入味的干贝煎至8分熟，接着放上熏架，盖上锅盖后，用中火熏至白烟转黄，熄火，续焖2分钟后取出。
6、将所有材料排入盘中，附上油醋沙拉及香橙酱即可。 ★做法1. 在操作时要注意温度不可过高约7～10℃左右。
★海鲜的部分，鲜干贝也可用鱼或虾做变化双味鲜贝佐油醋沙拉。 指导老师：陈嘉谟
资料提供：高雄餐旅学院@ (http://www.dajiyuan.com) |
