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清王爷府的家传小点

【祝大姐简易家常菜】手把手做排杈

精彩图解

祝大姐

香酥的排杈(摄影:祝大姐/大纪元)

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材料:

中筋面半斤

一茶匙盐

芝麻一大汤匙,先在干锅中炒香


炒过的芝麻(摄影:祝大姐/大纪元)

揉妥的面(摄影:祝大姐/大纪元)

做法:

1. 面粉 + 盐 + 芝麻混合均匀,150cc冷水活成面团。

2. 稍搁置一小时以后,先切小长块,再杆成很薄很薄的长条状,(手粉要用多些)在每一长条片上要一直洒干面粉,以免沾在一块,长条左右对折,再洒些手粉再上下对折,用刀连刀切三刀第四刀切断。(如图)


一杆成长方条薄片(摄影:祝大姐/大纪元)

切成后(摄影:祝大姐/大纪元)



3. 切好后打开,两片重叠翻成麻花的形状(如图)。


两片打开(摄影:祝大姐/大纪元)

翻好后的样子(摄影:祝大姐/大纪元)

4. 翻成的麻花,入中小火的油锅中炸成金黄色取出,待凉透后再收藏于密封的盒中或瓶罐中,可搁置一星期都保持爽脆的口感。 (此做法杆的越薄,炸出来才越脆)


翻好形状的排杈(摄影:祝大姐/大纪元)

下锅炸的样子(摄影:祝大姐/大纪元)


可当零嘴吃,或是卷在薄饼里,馒头夹排杈,都非常好吃呢!!

虽然费时、费工,闲暇、心情好时,就试着做做看,建议有伴一起做,一个杆,一个翻,翻好后再去炸,想尝试一次吗?!@*

高精度图片
老少偕宜的排杈(摄影:祝大姐/大纪元)


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2008-04-19 9:30 AM
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