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【祝大姐简易家常菜】手把手做荷叶饼

祝大姐

对切内馅部分(摄影:祝大姐/大纪元)

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材料:

中筋面粉 300克

太白粉一汤匙

油 (小半碗)

做法:

(一) 活面

太白粉与面粉混合 (加太白粉面皮较有Q劲)170cc 的滚水,将面活成团,揉到面团均匀且光滑,搁置1小时(醒面)。

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烫面活好的样子(摄影:祝大姐/大纪元)
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12等份的圆(摄影:祝大姐/大纪元)

(二) 前制工作

分成12等份,每一等份压成小圆片(六对饼),将六等份分别均匀的沾上油,与另六等份合上,用手掌
压合配对完成。将一对圆饼用杆面棍,杆成所要的大小,大约18公分的圆。锅先预热,转小火,无须加任何油,将杆好的薄饼贴在锅中,看着薄饼变色,中间会鼓起小泡,即可翻面,再见面皮有鼓起小泡即可取出。荷叶饼呈现浅黄花点,也挺美的呀! (如图)

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取一片沾上油(摄影:祝大姐/大纪元)
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手指压一下使两片贴合(摄影:祝大姐/大纪元)

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加好油的成品(摄影:祝大姐/大纪元)
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一对已沾妥油的圆片(摄影:祝大姐/大纪元)

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杆出的成品(摄影:祝大姐/大纪元)
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杆成18公分左右(适合锅的大小)(摄影:祝大姐/大纪元)

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无须油放入锅中(摄影:祝大姐/大纪元)
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烙的过程中(摄影:祝大姐/大纪元)

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烙的过程中(摄影:祝大姐/大纪元)
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烙时中间会泡起(摄影:祝大姐/大纪元)

(三) 收藏方法

先取一干净的毛巾,放上纸巾,将薄饼一张张的烙妥,用毛巾包起来,保暖食之。(面皮有热度就柔软,好吃,如冷了可稍稍加热)。

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烙好的荷叶饼(适合锅的大小)(摄影:祝大姐/大纪元)
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很容易打开来(摄影:祝大姐/大纪元)

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一张打开成两张来卷(摄影:祝大姐/大纪元)
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卷成品(摄影:祝大姐/大纪元)

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一对饼可卷成两个(摄影:祝大姐/大纪元)

(四) 现做现吃

取一张荷叶饼,自边缘的缝打开成两张,(如同润饼,比润饼实在,有嚼劲)此为烤鸭必备的荷叶饼(规格小点,较可爱)。薄饼是卷合菜方式食用的,通常会炒肉丝韭黄,火腿炒蛋,卤肘子切片,或卤牛肉切片,炒什锦菜等。

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炒什锦菜(摄影:祝大姐/大纪元)
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卤牛腱切成片(摄影:祝大姐/大纪元)

将分开的饼摊开将什锦菜,肉片,火腿蛋等菜卷起来吃,也可加一些洋芋片,或北方的排杈增加脆度,很随性 (有如润饼方式,只是外皮及内容及口味不同而已) 。也可以只卷排杈(可与烧饼油条比美呢)排杈的做法将于下回刊登。

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火腿蛋切长条(摄影:祝大姐/大纪元)
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洋芋片(摄影:祝大姐/大纪元)

荤、素均可,很方便的,平日有便多做一些,食用时只需稍加热,有剩下的菜卷起来就可食之,方便又清爽,少油又健康,不访试试吧!@*

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2008-08-12 9:08 AM
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