偶然发现了一个做麻婆豆腐，即可以口感滑嫩又不会使豆腐碎掉的小窍门，发上来，跟大家分享一下，(*^__^*)嘻嘻……
用内酯豆腐最好，因为内酯豆腐本身滑嫩的口感，再加上内酯豆腐可以不用加热就可以食用，既省事儿，口感又好。或者用口感细嫩的嫩豆腐也可以，效果也是一样的，两者的味道相差不大。
材料：
内酯豆腐一盒、猪肉馅150克、葱姜末各3克、淀粉、料酒各一汤杓、剁椒、豆瓣酱各3克、麻椒碎（麻椒6克，盐、糖各3克）
做法：
1、直接去除包装，倒扣在手上，用刀切小块，放入容器中浇汁就可以了。
2、嫩豆腐在做的时候，最好提前带包装稍稍煮一下，内酯豆腐，如果直接食用不放心的话，可以先用热水带包装烫一下，也可以。大家尝试一下吧，一定不会推荐错地。
3、肉馅可以提前用料酒腌制5分钟左右，然后放入淀粉，抓匀，再炒，肉馅的口感会更好呢。
4、最后，盖在切好的豆腐上即可。
个人口感：麻香味十足，好味。
后记：
1、最好选用内酯豆腐，或者盒装的嫩豆腐；
2、内酯豆腐可以用沸水烫一下，也可以直接使用；
3、不要烫的时间太长，会影响滑嫩的口感；
4、最好选用青色的麻椒，味道更足；
5、肉馅用少许料酒跟淀粉腌制后，口感更滑。
(来源:美食中国网)
5/16/2008 12:07:56 AM
