中式的火锅本来就花样百出，再加上什么“日式”、“韩式”的，就眼花撩乱了。不过，也不管以什么样式出现，火锅的特点就是不离：材料新鲜、原汁原味、够热够香、少油、多种味料、任意发挥等等优点，这是在其他食物烹饪的方法中无法比的，特别在刺骨寒风中，火锅店几乎成了吸引人们肠胃中的一块磁铁。

下面分别介绍两家风味各异的火锅店，也许会引起你的兴趣。

(一)充满蒙古风味的《小绵羊火锅》

《小绵羊火锅》的特色起码有两点，(1)是以“绵羊”为主菜，(2)是有一盘散发出浓浓的蒙古风味的汤底。当然，现在的《小绵羊火锅》店里的菜色也已经越来越丰富了。不管你是北方人或南方人，你喜欢哪一种汤底，几乎都可如愿以偿。

当讲到特色，就不能不讲到这盘香喷喷的、味浓浓的、别家店吃不到、独具一格、可以从头到尾都不需再添加任何味料、可不需搭配任何酱料佐料的、越吃越香的蒙古汤底。

乍说起来，许多人还不一定相信。哪有一盘汤就能用到底的？不会越吃越淡？反而越用越香？这正是—疑者无罪，尝者知味！我也是因为怀疑这盘“蒙古汤底”的功力，才去冒险一试。结果一连吃了三回，才品出了一点点要领；可以说，这东西可不是一见就会“爱”上的，它有点像扎手的玫瑰，烫嘴的香肠。

头一回的品尝，我这老广真有点说不清对这蒙古浓汤的感情；说他味道过浓吧，也可以接受。当吃到最后，我才开始发觉它的浓香，有点“好物沉归底”的领会。第二回的一开始，我就已经能懂得在鲜美的肥羊片中享受浓汤的薰陶。这次一上来，就不会觉得汤太浓烈了。

第三回可以说是开始“上瘾”了，越吃越感觉到它的魅力、耐力，不用再怀疑浓汤的功效和功力了。

在这段期间，我看到不少西裔人士，纷纷闻味而来。华人亚裔就更多了。周末的傍晚，常常为了等一个位置而排起了别处难以看到的长队伍。

当然，《小绵羊火锅》的魅力远不止于此。所谓“八仙过海、各显神通”，你自然会有你自己的特别体会，请看下回分解。◇
(http://www.dajiyuan.com)