【大纪元5月18日报导】（中央社记者杨淑闵台北十八日电）五月下旬台北多达三个商圈的百货同步推府城特产，显示府城美食已跨越地域性。百货业者分析，府城美食纯手工制作、遵循古法、食材讲究，并多元，其美味已让消费者忘了物价压力，吃足还要带伴手礼，百货也因此一扫不景气低迷。

身为台南市长，许添财近年频频与百货业合作府城物产展，将府城美食特产推向外县市，近年已逐渐成为北市百货物产展常客，聚客力之强，毫不逊于日本物产展。

再看今年5月下旬，即有太平洋SOGO、新光三越及大叶高岛屋同步推台南物产展，横跨台北市东区、信义计划区及天母商圈；重视市场区隔的百货业，却让北市主力商圈齐步行销府城美食，其人气更胜异国物产展。

百货业者也对府城美食进行研究，了解何以这么吸引台北消费者。结果不论是票选出的府城十大伴手礼或十大传统美食都具备纯手工、遵循古法、迎合现代人口感做调整，以及持续多元开发新口味等特色，承先启后是府城美食让饕客无法抵挡的主因。

例如四处都有卖的豆花，何以没有安平豆花香纯？已40 岁的安平豆花不仅遵循传统方法制作，在原物料上涨的当下，仍坚持采用价格贵一倍的非基因改造有机黄豆制作，制程中又不添加防腐剂及香料，扎扎实实落实健康美味；另开发鲜奶豆花，口味更加香浓。

同样是大豆美食，不爱连锁化的府城美食，还有一款知名的夏季美食，那就是体育公园杏仁豆腐礼盒，让人忍不住赞美府城美食多元化、有个性。这款杏仁豆腐不添加人工色素、防腐剂，坚持使用植物奶油外，还开发出红豆、原味、咖啡、牛奶、焦糖、山药、红枣银耳、薏仁等多种古今中外好口味；并有杏仁豆腐冰消暑。

即便是西式美食布丁，也被府城人开发出诱人的依蕾特布丁；其香浓滑嫩的秘诀虽不便一一公布，不过业者诚意告知，料实在是主因之一，以鲜奶替代水，绝对不加一滴水。

府城人揉合传统与现代、东西方美食精华的能耐，还可从椿友府城四喜甜水果酥再次验证。业者将府城纯天然口感的“咸酸甜”加上“汉饼”技术，再揉合水果馅料开发出香酥浓郁、甜却不腻的水果酥，再次让人齿颊留香、欲罢不能。

府城美食甜品如此讲究做工与材料，并能随时代演进；更别说是周氏虾卷、小南米糕、赤崁都魠鱼羹、第三代虱目鱼丸、阿辉鳝鱼意面、台南蔡虱目鱼、吉利号乌鱼子、不老庄药膳香肠等美食，其做工自然更加费时费力。留住精髓、不断演进，承先启后累积的实力，让府城与百货业者在不景气中依旧生意兴隆。