【大纪元5月29日讯】〔自由时报记者钟丽华／台北报导〕国小学童营养严重不均，学者研究发现，高达4成2学童的叶酸摄取量未到达饮食建议摄取量的3分之2，约有4分之1的学童红血球叶酸浓度不足，而且年龄越大，不足情况更严重。若叶酸摄取不足，恐将造成贫血与生长迟缓。
卫生署食品卫生处日前委托台大微生物与生化学研究所教授林璧凤，进行“国小学童膳食叶酸营养需求”研究，针对2063名学童的资料进一步分析发现，男童血清叶酸不足率为32.5%、女童为27.2%，至于红血球叶酸不足率分别为25.4%、24.5%。
值得注意的是，与10年前相较，学童血清叶酸值不足率高出5到10个百分点，血球叶酸则为12至16个百分点。
林璧凤解释，血清叶酸通常是反映当时的饮食叶酸摄取状况，红血球叶酸的浓度表示储存量，可反映体内叶酸的营养状况。叶酸储存状况最差的年龄层，男生在12岁至未满13岁，有34.5%不足；女生在11岁至未满12岁不足率为45.5%，但12岁至未满13岁也高达35.9%。
偏好甜食、饮料 问题多
至于每日摄食量，男童为每天269微克（1微克等于百万分之一公克 )、女童为259微克，有4成2未达建议量的3分之2；偏好甜食、饮料、油炸、冰淇淋者，叶酸明显不足。
台大医院营养室主任郑金宝指出，叶酸缺乏恐影响血球制造功能及导致染色体异常，进而罹患巨球性贫血，同时影响儿童的智力发展与生长。
应多摄取绿色蔬菜
其实叶酸普遍存在日常生活饮食中，通常绿色叶菜的颜色愈深，叶酸含量也愈高，例如甘薯叶、青江菜、菠菜等。肝脏、鸡心含量也十分丰富。
林璧凤指出，叶酸是水溶性维生素，若把菠菜放在冰箱保存1周，叶酸含量会减少一半；如果用水煮1分钟，会损失30到50%；用大火炒1分钟，会流失2成含量。每餐多准备2、3样蔬菜，水煮、烫或炒等料理方式交替使用，就能确保充分摄取。
此外，在维生素C交互作用下，叶酸较稳定，有助于增加体内叶酸的储存量，多吃维生素C含量丰富的番茄、芭乐等水果也很重要。
