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【红楼美馔】中医师讲谈“红楼梦”饮食文化(二)

文/天明内湖中医诊所院长 邓正梁医师

红楼梦中菊花诗中的菊花

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第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹,把酒赏菊,临池垂钓,泼墨吟诗等有趣情景,与持鳌剥蟹相互渗透,紧密串联,读来生动有趣。贾母一行到了藕香榭,只见栏杆外另放两张竹案,一张案上放着杯箸酒具,一张案上放着茶筅、茶盂各色茶具,丫头们在煽风炉,忙碌著煮茶烫酒。

亭子内设有几张方桌,上面一桌为贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉;下边一桌为史湘云、王夫人、迎春、探春、惜春;西边靠门一桌为李纨和凤姐,但座位只是虚设,二人并不敢坐定,却都在贾母和王夫人两桌上伺候。螃蟹放到笼中蒸熟,先拿出来一些,吃完再拿,怕凉了失味。凤姐洗手后,站在贾母跟前剥蟹肉,最先让薛姨妈吃,薛姨妈说自己掰的吃得香甜,于是凤姐才将蟹肉奉与贾母,然后又为宝玉剥。小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉,预备洗手用,以除去蟹腥。

吃蟹肉照例要蘸姜醋,饮黄酒。黛玉饮的是合欢花浸的烧酒,与众小同。席间,众人作菊花诗比高低,宝玉则吟成螃蟹咏,当即提笔挥出:

 持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。
 饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。
 脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。
 原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。

贾宝玉这首,只说食蟹时的馋相,直赋其事,末脱俗气,实属平平。黛玉瞧不起宝玉的诗,当即也写成一首:

 铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。
 螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。
 多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。
 对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。

把螃蟹之甘美,黛玉之多愁善感,活脱脱地呈现眼前,真是神来之笔。
薛宝钗也不甘示弱,见她提笔来才写一半,众人不禁叫绝:

 桂霭桐阴坐举殇,长安涎口盼重阳。
 眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。
 酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。
 于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。

这被曹雪芹借他人口称为“食螃蟹绝唱”的诗,将吃螃蟹的诀窍都道了出来,可谓匠心独具。贾府的这顿螃蟹宴,一共吃掉螃蟹七八十斤。正巧又来了刘姥姥,她说当时螃蟹市价是五分银子一斤,包括酒菜在内,这螃蟹宴估计花了二十多两银子。刘姥姥感叹地说:“阿弥陀佛!这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。”这一顿还是比较节俭的,然而却够庄稼人过一年,一幅“富家一席酒,穷人半年粮”的真实写照展现在读者的面前。

吃螃蟹应当是汉人的习俗,贾府也保留有不少满族的饮食习俗,如宝玉、湘云、探春、李纨、平儿等人冬日围着火炉生烤鹿肉吃,就是满族古来的一种饮食传统。

《红楼梦》第四十回,“史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令”王熙凤为了摆阔气,促狭捉弄乡下来的没见过世面的刘姥姥,拿乡下佬取笑以讨史太君的欢心,故意捡了一碗鸽子蛋放到刘姥姥桌前面。刘姥姥也知趣,有心装蠢卖傻,以搏贾母一笑,于是高叫:“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”鼓著腮帮子,瞪着两眼,直视鸽蛋,逗得大家哈哈大笑。她拿筷子捡鸽子蛋,捡不起来,就说:“这里的鸡儿也俊,下的这蛋也小巧,怪俊的。”王熙凤告诉她:一两银子一个呢,快尝尝吧,冷了就小好吃了。她满碗里闹了一阵,好小容易撮起一个来,才伸著脖子要吃,偏又滑下来,滚在地上。刘姥姥叹日气说,一两银子掉在地上,连个响声都没有就不见了。这场笑话辛辣的讽刺了贾府暴殄天物、奢华挥霍的生活。同时,也如实地描写丁当时贵族之家的食馔情况。

《红楼梦》中汤羹种类繁多,营养丰富。小说第八回、第二十回、第三十回、第三十五回、第五十二回、第五十三回、第五十四回、第五十八回、第六十二回、第八十三、第八十七回分别提到了酸笋鸡皮汤、米汤、酸梅汤、荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、鸭子肉汤、火腿鲜笋汤、酸汤、虾丸鸡皮汤、燕窝汤、醒酒汤儿、火肉白菜汤等汤名。例如《红楼梦》第六回贾宝玉在梦中初试云雨情后,

迷迷惑惑,若有所失,丫环忙端上桂圆汤来,他呷了两口,才慢慢清醒过来……(待续)@*(http://www.dajiyuan.com)

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2008-06-24 8:45 AM
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