在东北的夏季，凉拌黄瓜大拉皮是家喻户晓、人人皆知的消夏凉菜，深受当地百姓的喜爱。尤其是进入伏天以后，几乎每天都要吃，否则就像缺少点什么似的；）
这道菜的原料简单，制作方便，口感清爽。黄瓜的清香和大拉皮的滑润，伴着糖醋蒜和辣椒油（香油或麻酱）的香味，经搅拌充分融合在一起，既可以下饭，也可以佐酒，简直就是夏季最经典的美味了；）
其中的大拉皮可以买，很便宜，一元钱就够拌一大盘儿的。也可以自己做，用淀粉加水调成糊，蒯一大汤芍在抹油的平底盘里，放在开水锅的水面上转几下，变成透明时拿起来放在凉水里，用手一扒一张拉皮就下来了。我小时候，街里卖的很少，爸爸就经常给我们做拉皮。那种感觉真的好幸福啊；）
主料：黄瓜、大拉皮
配料：鸡蛋、胡萝卜、香菜、蒜（还可以放泡好并用热水烫过的木耳）
调料：盐、醋、糖、辣椒油（或香油、麻酱）、味精
制作：
1.黄瓜、胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打散摊成薄饼切丝，香菜洗净切段或末，蒜切末。大拉皮用凉水冲一下，切成宽条（我买的是切好的，在凉水里划开就行）。2.把大拉皮放在盘子下面，各种菜丝摆在上面，加入各种调料拌匀即可。
这个菜还可以根据个人口味儿做成肉香的、麻香的、清香的等等，可以自由变化，怎么做随你的便儿；）
——爱吃肉味儿，可以切点儿肉丝加料酒、酱油、五香粉炒成肉帽，浇在菜上拌匀，味道更香；）
——爱吃麻酱味儿的，把芝麻酱用凉开水加盐调稀，拌在菜里，就成了麻酱味儿的了。
——不爱吃辣的，把辣椒油换成香油就行了。
——特爱吃拉皮的，也可以不加蔬菜，只拌拉皮，也很不错的。
——喜欢吃酱香味儿的，加点儿生抽，拉皮的颜色微红更好看。
(来源:搜饭网)
