材料：
乳瓜（也可通普通黄瓜代替）、八角1个、花椒15颗、干辣椒4个、盐8克、白糖5克、生抽15ml、醋20ml、红油少许
做法：
1、黄瓜洗净后，横放于砧板上，刀子倾斜约45度角，均匀的切下，但不要切断，切到瓜身2/3处即可；
2、然后翻转到另一面，不需要倾斜，竖着均匀切下，同样切到瓜身2/3处，即成蓑衣状；
3、在黄瓜表面撒上3克盐，用手涂抹均匀，腌制约10分钟，瓜肉内的水分会自然溢出一些。
同时准备一个汤锅，加入一杯清水烧开，然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味，然后沥去杂质，自然晾凉；
4、将黄瓜溢出的水分倒掉不要，然后放入饭盒中，倒入煮好的调料汁，再放入生抽、醋、白糖、剩余的盐，腌制2小时即可
小贴士：
腌制黄瓜时可以将饭盒放入冰箱，如果隔夜保存的话，会更加入味，但是黄瓜的颜色会微微变深，变黄；
腌制好后可以根据自己的口味淋上少许红油，撒上一些炒熟的芝麻，味道会更好；
蓑衣的切法就是一面按\\\切，翻转180度后，按照IIII进行，但千万不要切断，可以用一根筷子放在黄瓜底部，这样就容易很多了；
乳瓜相对来说更加鲜嫩爽口，但价格比普通黄瓜略贵一点，买不到的话用普通的黄瓜来做也很好吃；
腌制黄瓜提前煮好调料汁，更容易入味，建议用生抽或者凉拌酱油腌制，颜色不会过重 。
(来源:美食中国网)
6/29/2008 2:37:40 AM
