蓝天美景使普罗旺斯成为人们钟爱的渡假地

普罗旺斯古迹林立生活简朴而高尚

香草美食艺术
蓝色的天连接着蓝色的海，晴朗的气候反映着同样晴朗的心情，普罗旺斯在千百年来一直成为人们钟爱的渡假地，不是没有它的道理的。

普罗旺斯位于法国东南部的地中海沿岸，在罗马帝国时代，普罗旺斯涵盖的范围非常大，几乎等同于南法的代名词。也是从那时候开始，普罗旺斯就以它的葡萄酒、香草、美食，与独特的风土民情，牵引着世人的心。

葡萄酒与独特的风土民情是普罗旺斯令人难忘的回忆。

普罗旺斯就以它的葡萄酒、香草、美食牵引着世人的心。

阳光弥漫薰衣草香
干净的空气中弥漫着阵阵薰衣草的香气、明亮的阳光下一望无际的紫色花田，薰衣草无疑是普罗旺斯的最佳标志。

薰衣草（Lavender）一字来源于叙利亚一个名叫纳达(Naarda)的城市，原产于地中海沿岸，以及位处相同纬度的中东、印度一带。目前知道的最早关于薰衣草的记载，首见于以色列的所罗门王颂歌中，是作为神圣的祭品敬献给神的。

薰衣草在疗效上的效果，也很早就被认识到了。在罗马帝国时期，薰衣草的价值更是不菲，据说一磅的价钱等同于一个农场工人一个月的工资，或是理发师为50个客人理发所得的报酬。罗马人喜欢洗澡泡温泉，他们习惯将薰衣草放入泡澡水里，让香气在水的热气中蒸发，帮助身心放松，出浴后再用薰衣草作成的精油或乳液涂抹全身来防止虫咬。随着罗马帝国的扩张，使用薰衣草的知识也传到了欧洲各地。

薰衣草的花束可以驱除昆虫；提炼的精油可以减轻蚊虫咬伤、烫伤、发炎及头痛；种子和花可以帮助睡眠。在欧洲中世纪瘟疫肆虐的时代，更成为避免瘟疫的护身符，因为鼠疫病菌是经由跳蚤传播的，而薰衣草正具有驱除虫类的功效。那时制作皮革常以薰衣草油浸泡，据说不少格拉斯（Graesse，世界香水之都，位于法国东南部）的皮革工人因此逃过一劫。不知是否因为如此，薰衣草就在普罗旺斯蓬勃成长，守护着这片大地。

在普罗旺斯，薰衣草花田一年四季的颜色与景致都不同：春天是绿色的嫩芽逐渐转为淡淡的紫晕，到了7、8月盛开的季节，迷人浪漫的深紫，繁花似海，随风卷起的浓郁香气，袭人欲醉；9月过后，采收也随着秋天的结束而停止，留下整齐的短枯茎等待冬天；不久后，白雪即将在这里画上一年的最后一道色彩。

普罗旺斯是香草的故乡，除了薰衣草外，当然还盛产各式各样的香草：迷迭香、百里香、月桂叶、巴西里、薄荷、鼠尾草等。不需人们刻意栽种，野生的香料草可以在山坡上、野地里，甚至自家花园中随处发现，当地人习惯外出散步时顺便采些回来下菜，或做菜需要时，走到后院去拔些进来用。也由于如此的天独厚的环境，使普罗旺斯料理以各式各样的香料调味著名于世。

普罗旺斯的蔬果有独特的南法风情

山居岁月的普罗旺斯舒缓惬意

节奏舒缓的生活常常是游客来到普罗旺斯的印象

南法风味建筑林立使普罗旺斯成为避开尘嚣享受优雅生活的梦想之地。

普罗旺斯美食
多样的香料、丰富的蔬果、新鲜的海鲜、橄榄油与大蒜，构成了普罗旺斯料理的特色，再搭配当地产的优质葡萄酒，普罗旺斯的美食同样使人流连忘返。

和台湾料理的丰富多变一样，普罗旺斯料理也处处充满了创意与变化。其中就调味的香草、橄榄油与大蒜来说，光是这三宝的不同组合，就可以创造出各式各样的佐料来，做法简单却味道丰富。例如将巴西里（或九层塔）与蒜头一起切碎，加入橄榄油，洒上点黑胡椒粉，就是拌面最好的酱汁了，不论意大利面或中式面线，都能完美搭配。这样的料理单吃时不失其味，作为配角时也能很好的衬托出主菜的味道。

若将橄榄油换成美乃滋，就是人们常称的“普罗旺斯奶油”。这是很受欢迎的蘸酱，从水煮蛋到各式龙虾料理都能搭配得宜。将大蒜与鳀鱼(anchovy)切碎，加入酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁，以食物调理机打匀，徐徐倒入橄 榄油，再以胡椒调味，就成了橄榄酱。普罗旺斯盛产橄榄，种类繁多，品质优良，当然做出来的橄榄酱也各有不同风味。以橄榄酱作成的法国面包是普罗旺斯的特产，橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上，就是道地的开胃菜。

光是佐料就有如此多不同的选择了，可想而知，普罗旺斯菜会呈现多少的变化。最常见的地方菜可以分成肉类与海鲜二大类，多以烧烤为主，佐以各种不同的香料，使每道料理呈现出独特的风味。海鲜以烤鱼和鱼汤较常见，肉类则以羊羔后腿肉烧炙的烤羊排最为人所知，此外烤春鸡、牛肉、鸭胸、兔肉等料理也很受欢迎。

普罗旺斯还有一种与鹅肝酱、生蚝等齐名的高档美食——松露（Truffe）。普罗旺斯可说是全球松露产量最多的地方，几乎占全世界总量的1/4到1/3之多。这里生长的黑松露与意大利的白松露是公认世界最好的松露。松露通常藏在阔叶林下约5～40公分左右的地底，无法人工培育，加上采集困难，每年只有年冬天一个月的采收期，而且以前必须借助母猪的鼻子来寻找，但因母猪喜欢这个味道，经常一找到就马上吃掉，所以人们后来训练狗来代替，因此价格一向高昂（小小一朵在欧洲的高级食材店就要18欧元，还未必经常买的到）。

松露有股特殊的香气，但吃起来其实没有什么特殊的味道，所以通常是在做好的料理上放上薄薄的几片松露“屑”，就可以增加食物的香味了。当地人最常推荐的松露料理——松露煎蛋，其实只是普通的荷包蛋洒上几片松露屑，看似简单，二者完美的融合，让人无法想象，原来美味也可以这么简单。

简单质朴，却令人回味无穷，这也许就是普罗旺斯的魅力吧！？◇

市集的美食有一种热情好客的香味

餐厅能体验普罗旺斯美食生活风土民情

餐桌必备各式面包以呼唤着菜肴美味的汤汁

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