【大纪元8月10日讯】〔自由时报记者洪素卿／台北报导〕糙米比精致白米保留了更多营养，近年越来越多人吃糙米。最新研究显示，糙米的好处可能不只营养而已！糙米发芽过程中内含的成分，可能对糖尿病患的血管、神经具有保护作用。

由Medical College of Georgia团队进行的系列研究显示，与白米、糙米相较，经过浸泡一夜、处于发芽状态的糙米，内含成分相对具有可以保护糖尿病患的神经与血管的潜力。

研究人员利用经诱发成为第一型糖尿病的老鼠进行相关试验，分别给予糖尿病老鼠喂食不同的米。结果显示，经过浸泡水中二十四小时后的糙米，不但具有调整血糖的能力，神经传导速度也会明显提升，甚至血浆中相关酵素活性也会改变。

有研究人员发现发芽糙米可以降低血糖，却不知其确切机制为何。最新的研究显示，这功能可能是透过一种糖脂质（acylated steryl glycosides )，让糖尿病患者体内反常的血糖以及酵素正常化所致。在高血糖的状况下，这类糖脂质的作用机制，部分是透过将一些在糖尿病患者身上较低的有益酵素提高，改变代谢状况。

发芽糙米是糙米经过浸泡及催芽过程，将糙米中的酵素活化，进行糙米内含物的转换，使稻胚活化长出芽体。台北医学大学讲座教授杨玲玲指出，几年前日本就发现可能有调节血糖的作用。

发芽糙米含的GABA对于脑神经细胞也有保护功用，发芽米萃取物注入从鼠脑胚胎取出培养的神经细胞，发现可以保护神经细胞免于受到麸胺酸引起的神经毒性。