【大纪元8月2日讯】“茶餐厅”不仅仅是岭南城市街头遍布的快餐店，也是“岭南城市文化”的一部分。“北方人”（岭南以北）也许把茶餐厅当成快餐美味之处，但是在广东人的生活习惯里面，即使是简洁的快餐厅也被粤式“茶文化”攻城略地，于是就有了“茶餐厅”－－不仅仅是吃饭，也是休闲交流的佳处。喜闻“亚城第一家茶餐厅”开业，便兴冲冲而至。崭新的铺面，却勾起故旧的记忆……
“海南鸡饭” 明星推崇 国家美食
“海南鸡饭”是非常朴素的名字，通常不会让人特别注意，好像就是很普通的快餐而已。后来在娱乐杂志上读到“梅艳芳每次一来新加坡一定要吃文华的海南鸡饭”，“吴君如会因为‘可恶’的海南鸡饭会破坏她的减肥计划”。 后来了解到，“海南鸡饭”几乎成了新加坡的国家美食，成为新加坡旅游业的卖点之一，成为新加坡、马来西亚的美食代表，甚至有部张艾嘉的电影也叫《海南鸡饭》–如此地位，不能不让人重视，何谓“海南鸡饭”？
海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌鸡。当地人以白切鸡的做法，同时配以鸡油和鸡汤烹煮的米饭。二十世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡及泰国等地，在星马得以光大弘扬。
海南鸡饭一般是四个部分：鸡汤、海南鸡配黄瓜、鸡饭和酱料（辣椒酱和黑酱油等）。海南鸡的特点是“香”、“嫩”。“香”是鸡的原香，和鸡饭的香。煮海南鸡是不放盐的（放盐则为盐鸡了），用佐料的目的是去除鸡肉的腥味和激发肉的香味；鸡饭，也是不同于一般米饭的做法，姜末鸡油炒过的生米，再用鸡汤煮熟。“嫩”是来源于其特殊的加工方式：煨煮至九成熟之后的鸡浸在冰水中待它冷却，这样鸡肉才会嫩和富有弹性，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。由于煮鸡的时候基本没有盐，因此，酱料就非常重要，要与辣椒酱、黑酱油一起食用。
“旺记”的海南鸡饭非常正宗，鸡的原香清淡悠长，连配料与酱料都几乎是与星马的做法一模一样。
Tea Time: 观赏投影＋免费上网＋纯正珍珠奶茶
Tea Time是一种生活方式。去茶餐厅Tea Time，好像迅速把岭南文化变成西洋文化。但是我来到旺记茶餐厅，感受到更多的非常熟识的氛围：明快而简洁的典型茶餐厅装修风格，投影电视中播放着香港电视台的内容，与朋友或者同事坐在一起，喝喝奶茶，看看报纸，聊聊天……
我来的时候，投影正在播放的内容是近来的香港小姐选举，曾志伟正在问美女们一些古怪刁钻的问题。吃好了海南鸡饭，饱饱的肚子刚好有心情看美女……
“旺记”的珍珠奶茶是顶刮刮的正点。珍珠奶茶起源于台湾，但是，旺记老板却认为自己的奶茶是纯正的“港式”珍珠奶茶，其味道纯正的最主要原因是用了高品质的英国红茶来做奶茶，加入冰块之后，红茶的纯正格外明显。
“免费上网”应该是茶餐厅与时俱进的标志了。对于经营Tea Time的茶餐厅来说，免费上网最应该是茶餐厅的“Starbuck”们的标准配置，对Tea Time的客人来说，无论是个人休闲，还是商务洽谈，都是非常必要与方便的。也许，明天东方人的某个茶餐厅品牌，也会成为全球连锁的东方“星巴克”。
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