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摩洛哥 发现烧烤好滋味

詹静琪 撰文、摄影

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坐上舒适的国营巴士,从费兹前往北方的蓝白小镇费兹,需要花上三小时的车程。一路行经尚未开发的原野山路,天空偶尔起雾、偶尔飘细雨,透过起雾的窗户往外看,有农民正赶着驴子前往农田工作;妇女则背着婴儿在水井边打水;成群的工人带着工具走在路旁……一般人的生活写照历历在目。

下车品尝烧烤好滋味
巴士途中停靠休息站时,本来坐在车上的我,不晓得车子会在此地停留多久,所以即使看到外面有在卖香喷喷烤肉的摊子,也只能干瞪眼。这个烤肉摊的摆饰很有意思,老板小心翼翼的在三角塔津锅和可口可乐瓶上摆放番茄当作装饰,感觉很像是为小丑戴上红鼻子,相当具有喜感。我隔着车窗用相机捕捉白烟环绕的烤肉摊时,居然被眼尖的老板发现,他在车窗外一直对我招手,叫我下车去品尝。

我在车上等了五分钟,仍然不见司机踪影,下车时看到他正在外头抽烟,便问他在这里停留的时间,他说还有五分钟才会开车,于是我兴奋的跑向烤肉摊,请求老板让我拍他烤肉的英姿,他说前提是要买一套面包夹肉的餐点。而在我拍照时,被拍者却出现两极化的反应——老板在前面开心的对着镜头笑,店内屠夫也大方的举起刀子向我打招呼,只有坐在后方用餐的顾客举手遮脸,避免被拍进去,由此可见常接触观光客的摩洛哥人比较不忌讳拍照这件事,反而是保守的当地人,仍然有着灵魂会被黑盒子吸进去的迷思。当我要离去时,老板还特地写下当地的住址,希望我回国后,可以将他的玉照寄给他。

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人和行李都要各买一张车票。

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资深的检查车掌,千交代万交代一定要将他拍帅一点。

摩洛哥烤肉 秤斤论两卖
在台湾要吃烧烤,选择种类从鸡翅、黑轮、秋刀鱼到香肠等应有尽有,爱吃什么就直接拿给老板烤。但在摩洛哥吃烧烤,摊位却分成两种,一种是与台湾的单点方式类似,只是选择项目没那么多;另一种则千万不要直接跑到烤肉摊说你要什么,一来肉摊前没有摆任何食物可选择,二来烤肉员也不会问你要吃什么,而是问你要烤的肉在哪里?在这里,凡事都讲求分工合作。

那到底要怎样才能吃到香喷喷的烤肉呢?首先,观察一下烤肉摊四周,在烤肉架附近一定会有生肉摊。所以得先到生肉摊点你要吃的肉种,有羊肉、牛肉或骆驼肉,接着选择要吃的部位及要吃的分量,用公克或公斤数计算,例如:1公斤菲力牛排、800公克带骨羊排。等老板秤好后直接付款,再将肉品交给专门的烤肉员处理即可。

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香喷喷的烤肉摊,老板发挥巧思用蕃茄装饰摊位。

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肥滋滋的羊排吃起来,酥得发出“喀、喀、喀”的声音。

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夹入洋葱、蕃茄切丝,并淋上橄榄油,再撒上香料粉的口袋大饼。

如果喜欢吃加工过的绞肉,也可请老板将肉用碎肉机处理,出来的成品就会像汉堡肉一样。整袋绞肉交给烤肉员后,他会用拇指和食指的手劲,将这一包分量平均捏成八至十几块的长形肉条状,平铺在烤肉架上用木炭来回翻烤。刚烤好的肉条,由于是以纯手工捏制,表面呈现不平均状,增添了点粗犷的口感,味道更是多汁到让人吮指。另外,随桌会附送一篮两片的大圆饼硬面包,可以将面包中心撕开,夹入肉条当成三明治食用。如果是到较具规模的馆子用餐,通常还会附上几道开胃小菜,这种道地的美味至今仍然让我相当怀念!

--摘自 华成图书《摩洛哥,北非冒险之旅》@

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要吃烤肉得按照摩洛哥人的规矩来。

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成群走路上工的工人们。

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骑驴到田间工作的小孩。


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2008-08-22 6:44 PM
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