根据世界卫生组织(WHO)报告，老年性黄斑病变超过白内障，是视力不良、失明的最主要原因。德国营养保健协会建议，吃黄色玉米可以预防老年性黄斑病变。
黄橙橙的金黄玉米，香甜又具食疗效果。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，黄色玉米的营养价值和医疗效果最佳，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素之外，把玉米染成金色的色素──叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中黄斑的感光区域，预防老年黄斑性病变和白内障的发生，抵抗眼睛老化。
黄斑位于视网膜中心、掌控视力。随着身体老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损，产生黄斑病变、视力下降，甚至失明。而叶黄素和玉米黄质的高抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保护黄斑的健康。
现代人的眼睛老化有越来越年轻的趋势，建议经常用眼力的族群，例如：中小学生、编辑、作家、计程车司机，应多吃一些黄色玉米。
采购与储存技巧
越新鲜的玉米营养价值越高，不论水分、活性物或维生素等各种营养成分都比老熟玉米高，贮存过程中，玉米的营养流失相当快速，所以趁新鲜吃，若超过保存期，很容易受潮发霉而产生毒素，不宜再食用。
烹调健康诀窍
烹调后的黄色玉米仍能保有营养价值，研究显示，在115℃以下，将玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后，其抗自由基的活性依次升高22%、44% 和53%。加油烹煮的黄色玉米，抗眼睛老化的效果更佳，因为所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，因此，食用时最好加油烹煮，以利于吸收。
文／启新专业健诊机构◇(http://www.dajiyuan.com)
